Pas n’importe quel fromage de chèvre, mais IL CAPRINO, un fromage vraiment unique dans notre assortiment de fromages de chèvre, un champion plusieurs fois récompensé :
Concours national laitier “A l’ombre de la Madonnina” en 2015, il a reçu la Plaque d’excellence et en 2018 le Prix de la qualité.
En 2016, il a remporté le 1er prix “all’ALMA CASEUS” en tant que meilleur fromage de chèvre en Italie.
En 2018, il s’est classé premier au concours CHEESE FOR PEOPLE AWARDS.
En 2018, il s’est classé 1er au concours STUPEURE ET ÉMOTION.
En 2023, il a remporté une médaille de bronze au Mondial du Fromage à Tours (FRA).

Nous avons décidé de l’appeler L’Eveque parce qu’il est l’un de nos porte-drapeaux, parce qu’en tant que fromage de lait de chèvre uniquement, chaque fois que nous le faisons déguster, il recueille beaucoup de succès, ceci grâce à notre précieux raffinement et au soin apporté à la maturation qui, même si elle est courte, donne à ce fromage extraordinaire un goût et un caractère unique.

Avec une croûte très ridée mais fine et une onctuosité dans la sous-couche, sa saveur est équilibrée et c’est un fromage pour tout le monde, même pour ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre. Plus il mûrit, plus le goût sera satisfaisant pour ceux qui le dégustent… même s’il devient un peu plus difficile à couper, car le crémage de la croûte tend à faire décoller la croûte.

Évidemment, puisqu’il s’agit d’une croûte fleurie, celle-ci est comestible.

Ingrédients : LAIT de chèvre pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel. Peut contenir des traces de lait de vache.
Taille : environ 250 gr
Conditionnement : forme couchée dans le plateau en bois, enveloppée dans un film alimentaire.
Durée de conservation du produit emballé : 25 jours

Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique avec des faces plates irrégulières et un talon convexe irrégulier, tout cela parce que pendant la maturation il a tendance à se déformer en créant un ramollissement de la croûte ;
Aspect extérieur : une croûte très fine, ridée, fleurie, légèrement humide et collante due au pénicillium propagé à l’extérieur ; sa couleur est ivoire non uniforme avec des taches blanc crème ;
Aspect interne : pâte souple mais compacte de couleur blanc crème, crayeuse au centre et légèrement crémeuse sous la croûte, en particulier près du talon, lisse et humide, initialement collante au palais mais ensuite très soluble, sans yeux ;
Odeur : levure et croûte de pain, herbacée végétale, avec une odeur animale marquée typique du fromage de chèvre ;
Goût : moyennement doux, légèrement salé et légèrement acide, parfois dans la croûte on peut avoir un faible transfert amer, avec une longue persistance aromatique.
 
Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : il ne peut pas manquer dans un plateau de fromage, mais son utilisation dans la cuisine est vraiment variée, tant dans les apéritifs et pour les plats ou pour la farce pour faire des pâtes fraîches farcies. Il y a aussi ceux qui l’utilisent pour faire un gâteau au fromage avec une certaine personnalité. Il peut être combiné avec une sauce de fraises au vinaigre balsamique.
 
Accords avec les vins : un vin rouge structuré ou un vin blanc frais et aromatique.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1200 – kcal 290
Graisses gr 25
dont les acides gras saturés gr 18
Glucides gr 1,8
dont les sucres gr 1,8
Protéines gr 14
Sel gr 1

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.