Pecorino Scoiattolino

Fromage de brebis, comparé aux autres fromages de petite taille, mais de grande épaisseur aromatique. D’une amitié, mais surtout du désir de toujours créer quelque chose d’unique et différent de l’habituel, est né ce fromage particulier vieilli dans la « paille » de noisettes piémontaises.
Qu’est-ce que la paille ? Tout d’abord, un cahier des charges pour les noisettes, car il s’agit de la « Tonda Gentile delle Langhe », également connue sous le nom de noisettes du Piémont AOP, produite par la société « Papa dei Boschi » dans la province de Cuneo. La « paille » est le déchet du tamis après la torréfaction et le broyage des noisettes pour obtenir la pâte de noisette, ce déchet est constitué de morceaux de noisettes plus gros et du périsperme ou du film brun mince qui recouvre la noisette, ainsi que de l’huile essentielle de noisette.

Cet ingrédient, qui pour nous n’est certainement pas un déchet, sert à affiner la croûte de notre petit pecorino, donc appelé « Scoiattolino »  » L’écureuil », car nous savons que les écureuils sont avides de noix et noisettes.

Le résultat est un fromage au goût équilibré, étant donné l’harmonisation obtenue de l’ingrédient ajouté avec le fromage, à apprécier à chaque bouchée.

La croûte doit  être consommée pour apprécier les caractéristiques conférées par son affinage.