Pecorino Scoiattolino

Formaggio di pecora, rispetto gli altri di piccola dimensione, ma di grande spessore aromatico. Da una amicizia, ma soprattutto dalla voglia di creare sempre qualcosa di unico e diverso dal solito, è nato questo particolare formaggio affinato nella “pula” delle nocciole del Piemonte.
Cosa è la pula? Innanzitutto, una specifica sulle nocciole, in quanto si tratta della Tonda gentile delle Langhe anche detta Nocciola Piemonte IGP prodotta dall’Azienda Papa dei Boschi in provincia di Cuneo. La “pula” (perisperma) sono gli scarti del vaglio dopo la tostatura e la macinatura delle nocciole per ottenere la pasta di nocciole, questi scarti sono pezzi più grandi di nocciole e il perisperma ovvero la sottile pellicina marroncina che ricopre la nocciola, oltre che l’olio essenziale di nocciola.

Questo ingrediente che per noi non è certamente uno scarto viene utilizzato per affinare la crosta del nostro piccolo pecorino, chiamato pertanto Scoiattolino, in quanto si sa che gli scoiattoli sono golosi di noci e nocciole.

Il risultato è un formaggio dal gusto equilibrato data l’armonizzazione ottenuta dell’ingrediente aggiunto assieme al formaggio, da apprezzarsi ad ogni boccone.

La crosta deve essere obbligatoriamente mangiata per apprezzare le caratteristiche conferite con il suo affinamento.