Le Châtaignier est connu pour être un bois très tannique, la même caractéristique que l’on retrouve dans ses feuilles, en plus des différentes vitamines et minéraux qu’il contient. Les feuilles ne sont pas récoltées toute l’année, mais seulement au printemps et en été pour les assembler avec le fromage dans des bocaux en terre cuite afin d’obtenir un affinage très particulier.

Ce fromage a des caractéristiques qui changent d’année en année, de lot en lot de production, mais pas seulement dans le lot habituel, si on goûte un fromage qui vieillit au fond du contenant et un au sommet du contenant, on trouve deux fromages différents. Ce n’est évidemment pas un défaut, mais une caractéristique de notre façon typique d’affiner de façon traditionnelle.

Disponible seulement en quelques périodes de l’année et avec des quantités très limitées, il est toutefois possible d’établir un calendrier de production annuel.

Croûte non comestible.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Surface traitée avec des feuilles de châtaignier.

Taille : environ 1,3 kg.
Conditionnement : sous vide.
Durée du produit emballé : 90 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme: cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de leur déformation pendant la phase d’affinage ;
ASPECT EXTERIEUR, la croûte est légèrement ridée, humide et légèrement collante, également grâce au vide, de couleur brun clair avec la présence de moisissures et de feuilles de châtaignier qui restent imprimées dans la forme pendant la phase de maturation ;
ASPECT INTERIEUR : à l’intérieur, la pâte est blanche et rayée, même si la couleur peut tendre vers le jaune paille pâle, il n’y a aucun trou ;
ODEUR, arôme intense et complexe, vous pouvez percevoir au-delà des sensations lactiques et végétales de l’herbe fermentée et des sous-bois, du musc frais ;
GOUT, est délicat et sucré, mais en même temps légèrement salé et d’une faible acidité, sous certaines formes, on peut également trouver un caractère amer (donné par les feuilles), a une bonne persistance dans la bouche est granuleux et friable.

Disponibilité: limitée et pas toujours disponible.

Accords gourmands : excellent sur une assiette de fromages, en entrée ou en dégustation dans un plat de fromage pecorino horizontal.

Accords œnologiques : vin rouge corsé avec une bonne structure.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100g de produit:

• Valeur énergétique kcal 379
• Valeur énergétique KJ 1573
• Graisses 29 gr
  dont acides gras saturés 20 gr
• Glucides 3,5 gr
• dont sucres 0,0 gr
• Protéines 25 gr
• Sel 1,5 gr