Pecorino Castagnino
Formaggio di pecora affinato in orci con foglie di castagno
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Il Castagno è noto per essere un legno molto tannico, stessa caratteristica la ritroviamo nelle sue foglie, oltre alle varie vitamine e sali minerali ivi contenute. Non si raccolgono tutto l’anno, ma solo nel periodo estivo per metterle insieme al formaggio all’interno di orci di terracotta per contribuire a fare un affinamento davvero particolare.
Questo formaggio ha caratteristiche mutevoli di anno in anno, di lotto in lotto di produzione, ma non solo anche nel solito lotto se assaggiamo una forma che stagiona in fondo al contenitore ed una in cima al contenitore troveremo due formaggi diversi. Ovviamente questo non è un difetto, ma una caratteristica del nostro tipico modo di affinare in modo artigianale e tradizionale.
Disponibile solo in pochi periodi dell’anno e con quantità molto limitate, è possibile però fare una programmazione annuale di produzione.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Trattato in superficie con foglie di castagno.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
FORMA cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa, umida e leggermente appiccicosa, dovuta anche al sottovuoto, di colore marrone chiaro con presenza di muffe e foglie di castagno che restano impresse nella forma durante la fase di stagionatura;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianca e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia presente di colore più scuro sul sotto-crosta, non sono presenti occhiature;
ODORE, intensa e complessa aromaticità, si possono percepire oltre le sensazioni lattiche e vegetali di erba fermentata e sottobosco, muschio fresco;
SAPORE, è delicato e dolce ma al tempo stesso leggermente salato ed una bassa acidità, in alcune forme possiamo trovare anche una caratteristica amara (conferita appnto dalle foglie), ha una buona persistenza in bocca è granuloso e friabile.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo in piatto di formaggi, antipasto o degustazioni.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso corposo e di buona struttura.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1,3 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Mezzo refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
Verifica le disposizioni del tuo comune.
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