Pecorino Camomillo

Forme: forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers dus à la déformation de ceux-ci pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur: la croûte est modérément dure, ridée et tachée de moisissures, avec la présence de résidus des fleurs de camomille qui y restent attachées, la couleur de la peau est peu définie, les moisissures sont gris clair, vert clair et taches plus foncées ;
À l’intérieur: la pâte à l’intérieur se voit avec des déchirures dues à la fermentation, le blanc tendant à la couleur paille;
Odeur: un parfum végétal d’intensité moyenne à élevée qui, près de la croûte, présente la caractéristique de la même plante utilisée pour le vieillissement, ainsi qu’un soupçon de beurre cuit et de lait fermenté.