Du fromage “Crosta d’Oro”, une autre nouvelle création est née dans les grottes de De’ Magi, ce fromage en édition très limitée, en effet, n’est fabriqué qu’une fois par an, après la floraison de la camomille qui naît spontanément dans nos prés, est récoltée et placée dans de petits tonneaux en chêne. Le temps et l’arôme font le reste.

Certes, chaque année sera différente, et ce ne sera probablement que de la chance, mais la première fois qu’il a été fait, il est vraiment venu un chef-d’œuvre, un fromage avec un arôme vraiment unique, en particulier sous la croûte, où vous pouvez percevoir des parfums végétaux vraiment caractéristique.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traitement de surface avec des fleurs de camomille spontanées.
Taille : environ 1,3 kg.
Conditionnement : sac sous vide.
Durée du produit emballé : 90 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme: forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers dus à la déformation de ceux-ci pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur: la croûte est modérément dure, ridée et tachée de moisissures, avec la présence de résidus des fleurs de camomille qui y restent attachées, la couleur de la peau est peu définie, les moisissures sont gris clair, vert clair et taches plus foncées ;
À l’intérieur: la pâte à l’intérieur se voit avec des déchirures dues à la fermentation, le blanc tendant à la couleur paille;
Odeur: un parfum végétal d’intensité moyenne à élevée qui, près de la croûte, présente la caractéristique de la même plante utilisée pour le vieillissement, ainsi qu’un soupçon de beurre cuit et de lait fermenté.

Saveur: légèrement sucrée, modérément salée, la structure est légèrement granuleuse mais globalement assez soluble, avec une persistance moyenne à élevée.

Disponibilité: très limitée, seulement une fois à l’année.

Accords gourmands : excellents si utilisé pour étonner ceux qui le dégusteront, nous proposons de le déguster en tant que “fromage de brebis horizontal” ou de proposer toute une série de fromages de brebis affinés de différentes manières pour bien comprendre les variations olfactives et gustatives pendant son vieillissement.

Accords œnologiques : un vin rouge corsé avec une bonne structure, ou un vin blanc très aromatisé et structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 389
• Valeur énergétique KJ 1573
• Graisses 29gr
  dont acides gras saturés 20gr
• Glucides 3,5 gr
  dont sucres 0,0 gr
• Protéines 25 gr
• Sel 1,5 gr