Pecorino Camomillo
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Fromage de brebis affiné en barrique avec des fleurs de camomille
Code produit
Disponibilité
Du fromage « Crosta d’Oro », une autre nouvelle création est née dans les grottes de De’ Magi, ce fromage en édition très limitée, en effet, n’est fabriqué qu’une fois par an, après la floraison de la camomille qui naît spontanément dans nos prés, est récoltée et placée dans de petits tonneaux en chêne. Le temps et l’arôme font le reste.
Certes, chaque année sera différente, et ce ne sera probablement que de la chance, mais la première fois qu’il a été fait, il est vraiment venu un chef-d’œuvre, un fromage avec un arôme vraiment unique, en particulier sous la croûte, où vous pouvez percevoir des parfums végétaux vraiment caractéristique.
LAIT de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traitement de surface avec des fleurs de camomille spontanées.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme: forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers dus à la déformation de ceux-ci pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur: la croûte est modérément dure, ridée et tachée de moisissures, avec la présence de résidus des fleurs de camomille qui y restent attachées, la couleur de la peau est peu définie, les moisissures sont gris clair, vert clair et taches plus foncées ;
À l’intérieur: la pâte à l’intérieur se voit avec des déchirures dues à la fermentation, le blanc tendant à la couleur paille;
Odeur: un parfum végétal d’intensité moyenne à élevée qui, près de la croûte, présente la caractéristique de la même plante utilisée pour le vieillissement, ainsi qu’un soupçon de beurre cuit et de lait fermenté.
- Assortiments gastronomiques
Excellents si utilisé pour étonner ceux qui le dégusteront, nous proposons de le déguster en tant que « fromage de brebis horizontal » ou de proposer toute une série de fromages de brebis affinés de différentes manières pour bien comprendre les variations olfactives et gustatives pendant son vieillissement.
- Combinaisons œnologiques
Un vin rouge corsé avec une bonne structure, ou un vin blanc très aromatisé et structuré.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme sous vide
Poids par pièce
Environ 1300 grammes
Pièces par colis
4 formes
Conservation
Au réfrigérateur de +2 °C à +6 °C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +6°C
Durée du produit emballé
Environ 90 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit