Pecorino Camomillo
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Formaggio di pecora affinato in barriques con fiori di camomilla
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Dal Crosta d’Oro, nasce un ulteriore nuova creazione nelle grotte De’ Magi, questo formaggio a tiratura limitatissima, infatti viene fatto solo una volta all’anno, dopo la fioritura della camomilla che nasce spontanea nei nostri prati, viene raccolta e disposta all’interno di piccole barriques di rovere. Il tempo e l’aromaticità fanno il resto.
Sicuramente, ogni anno sarà diverso, e probabilmente sarà solo fortuna, ma la prima volta che è stato realizzato ne è venuto davvero un capolavoro, un formaggio da un’aromaticità davvero unica, in particolar modo nel sotto-crosta, dove si percepiscono dei sentori vegetali davvero caratteristici della camomilla.
Crosta edibile.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in superficie con fiori di camomilla spontanei.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
FORMA, cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è mediamente dura, rugosa e macchiata da muffe, con presenza di residui dei fiori di camomilla che vi restano attaccati, il colore della buccia non è molto definito, muffato grigio chiaro, verde chiaro e chiazze più scure;
ASPETTO INTERNO, la pasta all’interno è occhiata con degli strappi dovuti alla fermentazione, di colore bianco tendente al paglierino con unghia di colore nettamente più scura;
ODORE, un elevato sentore vegetale di medio-elevata intensità che vicino alla crosta ne ritroviamo la caratteristica della stessa pianta usata per l’affinamento, oltre che un sentore di burro cotto e latte fermentato.
SAPORE, leggermente dolce, mediamente salato la struttura è leggermente granuloso ma complessivamente abbastanza solubile, ha una medio-elevata persistenza.
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.
- Abbinamenti Enologici
Vino importante e strutturato ma anche una buona birra artigianale.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1300 grammi
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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