Pecorino L’Aromatico

Notre désir inné de toujours surprendre, de « donner naissance » à de nouveaux fromages et de créer des arômes uniques, caractérisant nos fromages comme si chaque fromage devenait une œuvre d’art, une pièce unique… dans notre grotte d’alchimie, nous avons placé du fromage de brebis dans des vasques de marbre blanc de Carrare avec un mélange de plantes aromatiques, et le résultat a été surprenant.

Jamais un nom n’a été aussi bien choisi, car l’aromatico est un fromage qui se distingue de tous les autres justement par son intense aromaticité, non seulement de la croûte, mais surtout de la sous-croûte qui, grâce à sa maturation et donc à sa fermentation avec les feuilles, change complètement de consistance et de couleur, donnant au fromage une complexité olfactive et gustative vraiment intéressante.

La croûte peut être comestible, mais il est intéressant de noter qu’en goûtant la partie de la croûte qui est entrée en contact avec la feuille de sauge, on perçoit clairement l’arôme de la sauge, et cela vaut également pour les autres feuilles, tandis qu’au centre, on perçoit les trois. Ce qui est recommandé lors de la dégustation, c’est de goûter d’abord la pâte puis éventuellement la croûte, car l’intensité dans la croûte est beaucoup plus forte qu’à l’intérieur.