Pecorino L’Aromatico

Per la nostra innata voglia di stupire e “dare alla luce” sempre dei formaggi nuovi e creare aromaticità uniche, caratterizzando i nostri formaggi come se ogni forma divenga un’opera d’arte, ovvero, un pezzo unico… nella nostra grotta delle alchimie abbiamo inserito in conche di Marmo bianco di Carrara del pecorino assieme ad una miscela di piante aromatiche, il risultato è stato sorprendente.

Mai dato un nome più giusto, infatti l’aromatico è un formaggio che si contraddistingue rispetto tutti gli altri proprio per la sua intensa aromaticità, non solo in crosta, ma soprattutto nel sotto crosta che grazie alla sua maturazione e quindi alla fermentazione avuta con le foglie, cambia totalmente consistenza e colore conferendo al formaggio stesso una complessità olfattivo-gustativa davvero interessante.

La crosta può essere edibile, interessante è che assaggiando la parte della crosta che è venuta a contatto con la foglia di salvia, si percepisce nettamente l’aroma di salvia, ed è così anche per le altre foglie, mentre al centro si percepiscono tutti e tre. Ciò che si consiglia durante la degustazione, di assaggiare prima la pasta poi eventualmente la crosta, dato che l’intensità in crosta è molto più elevata che all’interno.