« BISCARINO » – Pecorino affiné
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En dialecte arezzo, ou plus précisément dans le Val de Chiana, définir un homme comme « Biscarino » est un diminutif de « bischero » (c’est-à-dire pas très intelligent), mais dans ce cas, il est aussi utilisé pour désigner une personne très enjouée, qui se moque des autres, qui aime s’amuser mais pas avec malice. Ce fromage est né précisément pour jouer, nous l’appelons fromage « fun » parce qu’il est proposé de l’utiliser dans les apéritifs, peut-être combiné avec une bouteille de bon rouge et avec du pain toscan juste pour s’amuser entre amis pour prendre un apéritif en famille.
En plus d’être bon, et donc capable de transmettre de l’émotion, il donne un pur plaisir à ceux qui l’utilisent dans cette formule.
Lait de brebis pasteurisé, bactéries lactiques, présure de chevreau et sel. Traitement de surface à l’huile et au vinaigre.
Forme : cylindrique irrégulière, d’une hauteur de 6/7 cm, avec des côtés droits et des faces planes, mais légèrement convexes, avec un bord légèrement arrondi.
Aspect extérieur : la croûte est de couleur sable, plus foncée en raison de la transpiration pendant la phase de maturation et du traitement de la croûte à l’huile et au vinaigre de vin pendant la phase de vieillissement.
Aspect intérieur : il a une pâte dure, compacte mais friable et légèrement visible à l’oeil nu, d’une couleur jaune paille foncé;
Odeur : notes de beurre fondu et de légumes, fruits secs grillés, et un parfum animal particulier de haute intensité ;
Goût : il a une forte sapidité, épicé et piquant, qui s’accentue avec l’âge, mais très agréable, équilibré et appétissant. Une très longue persistance
- Assortiments gastronomiques
À l’apéritif, en accompagnement de charcuteries, ou utilisé en cuisine comme fromage râpé.
- Combinaisons œnologiques
Des bulles, un rouge à alcool structuré, ou un vin doux ou raisin sec.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme nue (mais il est possible de l’emballer sous vide)
Poids par pièce
Environ 1500 grammes
Pièces par colis
5 formes
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit