Pecorino Biscarino “RISERVA”
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In dialetto aretino, anzi più precisamente della Val di Chiana, definire un uomo “Biscarino” è un diminutivo di bischéro (ovvero poco intelligente), ma in questo caso lo si usa anche per indicare una persona molto scherzosa, una che si burla degli altri, che gli piace divertirsi ma non con cattiveria. Questo formaggio è nato appunto per far giocare, lo definiamo un formaggio da “divertimento” proprio perché lo si propone per utilizzarlo negli aperitivi scagliato, abbinato magari ad una bottiglia di buon rosso e con del pane toscano proprio per divertirsi con gli amici a fare un aperitivo in famiglia pertanto aiuta il convivio.
Oltre che buono, quindi in grado di trasmettere emozione, regala puro divertimento a chi lo utilizza proprio in questa formula.
Ha una struttura friabile, se ben stagionato è anche sapido e persistente, ma sempre molto gradevole, la crosta non è edibile.
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio di capretto e sale. Trattato in superficie con olio ed aceto.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma: cilindrica irregolare, a scalzo dritto di 6/7 cm di altezza e facce piane, ma leggermente convesse e spigolo appena smussato
Aspetto esterno: crosta è di color sabbia-marrone chiaro, più o meno scura dovuto alla sudorazione in fase di stagionatura ed al trattamento con olio ed aceto di vino in crosta durante la fase di affinamento.
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino carico, con una unghia presente ma non troppo spessa;
Odore: al naso presenta note di burro fuso e di vegetali quale frutta secca tostata, ed un sentore animale caratteristico di elevata intensità;
Sapore: ha un’elevata sapidità, piccante e pungente, che accentua con la stagionatura, ma molto gradevole, equilibrato ed appetitoso. Una lunghissima persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Aperitivo, affettati sapidi, grattugiato in cucina.
- Abbinamenti Enologici
Bollicina, rosso strutturato, vino dolce o passito.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda (ma è possibile confezionarlo anche nella busta sottovuoto)
Peso per confezione
Confezioni per collo
5 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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