Pecorino Crosta d’Oro

C’est le ROI de nos fromages pecorino, un fleuron, un fromage emblématique pour nous, nous nous occupons nous-mêmes de son affinage selon les plus anciennes traditions toscanes. Le produit et la marque sont exclusifs à notre entreprise, car ils ont été enregistrés et brevetés.
Il s’agit d’un fromage né à la fin des années 80, dont la recette a été peu à peu modifiée jusqu’à l’obtention du résultat actuel.
Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, mais traité à l’état cru, placé dans un petit paquet appelé « scodellata » qui lui permet de prendre sa forme caractéristique, et enfin salé à la main.
Il arrive ensuite dans notre usine et, pendant les soixante premiers jours, il est choyé, lavé et retourné chaque semaine ; il est affiné sur des planches en bois, comme le veut la tradition. Après le soixantième jour, il est transféré dans nos caves souterraines pour poursuivre son vieillissement, toujours sur des planches d’épicéa.
Pendant l’affinage, il est traité uniquement avec de l’huile de pépins de raisin et, à la fin de sa maturation, qui dure au moins 150 jours, il prend sa couleur dorée caractéristique.
Il en résulte un fromage au goût agréable et équilibré, doux et modérément salé, avec une légère acidité, mais non piquant, ce qui le rend agréable à consommer.
Idéal pour tous les usages, il peut être consommé soit « cru » sur des planches à découper à l’apéritif, soit en flocons sur un carpaccio de viande fraîche. Il se marie bien avec des vins rouges ou blancs mais assez structurés.

Lors des World Cheese Awards 2023-2024 à Trondheim, en Norvège, il a remporté la médaille d’or.