Pecorino Crosta d’Oro

E’ il RE dei nostri pecorini, un fiore all’occhiello, un formaggio per noi iconico, ne curiamo noi stessi la stagionatura secondo le più antiche tradizioni toscane. Sia il prodotto che il marchio sono esclusiva della nostra Azienda in quanto sono stati registrati e brevettati.
E’ un formaggio nato alla fine degli anni ’80, poi man mano è stata modificata la ricetta fino a raggiungere il risultato attuale.
Viene prodotto con latte pastorizzato, ma lavorato a pasta cruda, messo in una fuscella denominata “scodellata” che gli permette di assumere questa sua forma caratteristica e infine salato a mano.
Arriva poi nel nostro stabilimento e nei primi sessanta giorni di vita viene coccolato e lavato e girato ogni settimana, viene fatto maturare in assi di legno, come da nostra tradizione. Dopo il sessantesimo giorno viene trasferito nelle nostre grotte sotterranee per proseguire con il suo affinamento, sempre nelle assi di abete rosso.
Durante l’affinamento viene trattato solo con olio di vinaccioli ed al termine della sua maturazione, che come minimo dura 150 giorni, assume la sua caratteristica colorazione dorata.
Il risultato è un formaggio dal gusto gradevole ed equilibrato, dolce e mediamente sapido, con una leggera acidità, ma non piccante, che lo rende piacevole nel consumo.
Ideale per ogni utilizzo, può essere mangiato sia “crudo” nei taglieri come antipasto, che a scaglie sopra carpacci di carne fresca. Si abbina bene con vini rossi o bianchi ma abbastanza strutturati.

Al World Cheese Awards del 2023-2024 ad Trondheim in Norvegia ha ottenuto la medaglia d’oro.