




Pecorino Crosta d’Oro
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Formaggio di pecora stagionato in grotta


Codice prodotto
Disponibilità
E’ il RE dei nostri pecorini, un fiore all’occhiello, un formaggio per noi iconico, ne curiamo noi stessi la stagionatura secondo le più antiche tradizioni toscane. Sia il prodotto che il marchio sono esclusiva della nostra Azienda in quanto sono stati registrati e brevettati.
E’ un formaggio nato alla fine degli anni ’80, poi man mano è stata modificata la ricetta fino a raggiungere il risultato attuale.
Viene prodotto con latte pastorizzato, ma lavorato a pasta cruda, messo in una fuscella denominata “scodellata” che gli permette di assumere questa sua forma caratteristica e infine salato a mano.
Arriva poi nel nostro stabilimento e nei primi sessanta giorni di vita viene coccolato e lavato e girato ogni settimana, viene fatto maturare in assi di legno, come da nostra tradizione. Dopo il sessantesimo giorno viene trasferito nelle nostre grotte sotterranee per proseguire con il suo affinamento, sempre nelle assi di abete rosso.
Durante l’affinamento viene trattato solo con olio di vinaccioli ed al termine della sua maturazione, che come minimo dura 150 giorni, assume la sua caratteristica colorazione dorata.
Il risultato è un formaggio dal gusto gradevole ed equilibrato, dolce e mediamente sapido, con una leggera acidità, ma non piccante, che lo rende piacevole nel consumo.
Ideale per ogni utilizzo, può essere mangiato sia “crudo” nei taglieri come antipasto, che a scaglie sopra carpacci di carne fresca. Si abbina bene con vini rossi o bianchi ma abbastanza strutturati.
Al World Cheese Awards del 2023-2024 ad Trondheim in Norvegia ha ottenuto la medaglia d’oro.
Premi & Riconoscimenti

World Cheese Award
Medaglia d'oro 2023-2024
LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. Trattato in superficie con olio di vinaccioli.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: scodellata, tipica dei pecorini toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta di buona consistenza, dura e quasi liscia, ma con segni della fustella nelle facce, il caratteristico colore dorato-marroncino chiaro, con qualche macchia più scura nelle cavità;
Aspetto interno: la pasta è asciutta e gessata, di colore bianco paglierino con unghia presente e dovuta alla colorazione dorata della buccia, vi possono essere presenti delle piccole occhiature sparse in modo irregolare;
Odore: animale di pecora, ma delicato e vegetale di fieno e frutta secca;
Sapore: equilibrato, leggermente piccante, salato ma dolce, in bocca è molto friabile ed ha un ottima persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Lo consigliamo per utilizzare nel piatto dei formaggi o comunque per un antipasto, volendo si può abbinare con miele millefiori, una gelatina di Vin Santo oppure una Mostarda di pomodori verdi.
- Abbinamenti Enologici
Che sia bianco o rosso, l’importante che sia abbastanza strutturato.


Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Peso per confezione
Circa 1300 grammi
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
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Etichetta | PAP 22 | Carta |
Sottovuoto
Cosa è | Dove va | |
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Etichetta | PAP 22 | Carta |
Busta | OTHER 7 | Plastica |
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