Pecorino Crosta d’Oro

Il s’agit d’un fromage de petite taille, initialement destiné à la vente pendant les périodes de Noël et de Pâques, car il se prête très bien à la vente en bloc, mais la demande s’est ensuite accrue au point qu’il est aujourd’hui produit toute l’année.

La marque « Crosta d’Oro » est une exclusivité de notre entreprise, car elle a été enregistrée et déposée pour protéger ce fromage historique.

Le processus de production est le même que pour le Crosta d’Oro en forme de coupe, mais dans ce cas, le caillé est déchargé dans de petits moules pour lui donner la forme typique de la « pallottina » ou de la « boccia ». Le salage est effectué à la main, avec du sel de Volterra, puis la maturation commence dans des planches de bois, avec un lavage à l’eau tiède au cours des premières semaines et de nombreux retournements, et se poursuit avec le vieillissement dans des caves.

Pendant l’affinage, la croûte est traitée chaque semaine avec de l’huile de pépins de raisin et, à la fin de sa maturation, qui dure au minimum 90 jours, elle prend sa couleur dorée caractéristique.

Idéal comme cadeau, ou à inclure dans un panier garni, mais aussi à acheter pour les pique-niques d’été, ou pour les familles peu nombreuses qui ne veulent pas se priver d’acheter une meule entière de fromage et aiment le consommer rapidement.