Il s’agit d’un fromage de petite forme, initialement utilisé pour les ventes de Noël et de Pâques, car il se prête très bien à l’occasion, pour offrir par exemple, mais la vente s’est ensuite étendue et vous pouvez le trouver toute l’année désormais.
La marque “Crosta d’Oro” est une exclusivité de notre entreprise car elle a été enregistrée et brevetée, afin de protéger notre fromage historique.

Le processus de production commence par la pasteurisation du lait de brebis à 72°C pendant 20 minutes, suivie d’un refroidissement à 36-38°C pour permettre l’ajout de ferments lactiques et de présure sélectionnés. On attend le temps de prise, qui consiste en la transformation du lait caillé de liquide en gel, suivie de la cassure du lait caillé en petits grains afin de permettre un plus grand écoulement du petit-lait. Une fois brisé, le lait caillé est immédiatement déversé dans les moules pour lui donner la forme typique de la “pallottina”. Les formes sont ensuite salées à la main, puis commence la maturation sur des planches de bois en procédant à un lavage à l’eau chaude dans les premières semaines et à des retournements réguliers, pour ensuite procéder au véritable assaisonnement.
Au cours de l’affinage, il est traité avec de l’huile de pépins de raisin et à la fin de sa maturation, qui dure au minimum 90 jours, mais peut aussi s’étendre jusqu’à 5 mois,  il prend cette caractéristique couleur dorée.

Idéal comme cadeau, ou pour être inclus dans un panier alimentaire, mais aussi à acheter pour les pique-niques d’été, ou pour les familles avec peu de membres qui ne veulent pas acheter une roue entière de fromage et aiment le consommer rapidement.

Croûte non comestible.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel. Surface traitée avec des résidus d’huile.
Poids : environ 0,5 Kg ;
Conditionnement : fromage brute (peut également être emballé sous vide sur demande)
Durée de conservation du produit emballé : 90 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : en forme de pastille, presque sphérique, avec des faces convexes et un talon convexe et arrondi ;
Aspect extérieur : croûte de bonne consistance, dure et presque lisse, mais avec des marques de poinçonnement dans le talon, la couleur caractéristique brun doré foncé, avec quelques taches noires dans les cavités ;
Aspect interne : la pâte est sèche et crayeuse, de couleur blanc paille avec une croute très épaisse , il peut y avoir de petits trous, inégaux et irréguliers ;
Odeur : animale de mouton, mais délicate et végétale de foin, de fruits secs ;
Goût : équilibré, légèrement épicé, salé, en bouche il est très friable et a une excellente consistance.

Disponibilité : limitée aux vacances de Noël, sinon sous réserve d’une production minimale de notre part.

Suggestions d’accompagnement : nous le recommandons avec du miel de bruyère, de la gelée de chianti ou de la moutarde de tomates vertes.

Accords avec le vin : qu’il soit blanc ou rouge, l’important est qu’il soit bon et structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1356 – kcal 326
Graisses gr 25
dont les acides gras saturés gr 17
Glucides gr 2,1
dont sucres gr <0,5
Protéines gr 24
Sel gr 1,6

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de lait.