Pecorino Crosta d’Oro mini

E’ un formaggio a forma piccola, utilizzato inizialmente per le vendite nei periodi di Natale e Pasqua, in quanto si presta molto bene per la vendita come unità intera, ma poi si è così estesa la richiesta che adesso è in produzione tutto l’anno.
Il marchio “Crosta d’Oro” è una esclusiva della nostra Azienda in quanto è stato registrato e depositato, per proteggere questo nostro formaggio storico.

Il processo produttivo è il medesimo del Crosta d’Oro in forma scodellata, ma in questo caso viene scaricata la cagliata in dei piccoli stampi per conferire la tipica forma a “pallottina” o “boccia”. La salatura viene fatta a mano, con sale di Volterra, e di seguito inizia la maturazione in assi di legno procedendo a lavaggi con acqua tiepida nelle prime settimane e molti rivoltamenti, per poi proseguire con l’affinamento in grotta.
Durante l’affinamento viene trattata con cadenza settimanale la crosta con olio di vinaccioli, ed al termine della sua maturazione, che come minimo dura 90 giorni, assume la sua caratteristica colorazione dorata.

Ideale per fare un regalo, oppure da inserire in un cesto alimentare, ma anche da acquistare per i pic nic estivi, altrimenti per le famiglie con pochi componenti che non vogliono privarsi di acquistare una forma intera di formaggio e gli piace consumarla velocemente.