La ligne des 7 vices capitaux commence par “Superbia”, ce fromage au lait de buffle à pâte persillée est un fromage qui méprise tout le monde, même si on le goûte on comprend tout de suite qu’il n’est pas un bleu comme les autres… c’est une véritable œuvre d’art.

Un fromage d’une taille impressionnante par rapport aux autres fromages de notre assortiment, puisque sa forme est d’environ 6/7 kg. Son caractère est très complexe car il respecte les caractéristiques du lait de buffle, c’est-à-dire la douceur et une légère acidité, la longue maturation donne alors aussi une bonne dose de saveur et d’âcreté, mais finalement, au-delà de la sensation animale intense, on ressent toutes ces notes qui sont les caractéristiques du lait de buffle.

Affiné pendant au moins 150 jours dans nos caves, il acquiert une caractéristique unique.

La croûte n’est PAS comestible.

En 2018, il a remporté le Superior Quality Award chez Infiniti Blu.

Ingrédients : LAIT de buffle pasteurisé, présure, sel et pénicillium.
Taille : Environ 6 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé.
Durée du produit emballé : 60 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique à faces planes et talon droit mais légèrement convexe, avec un bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte est moisie et légèrement ridée, parfois craquelée, de consistance moyennement dure, couleur brun clair et des taches plus foncées dues à la moisissure à l’extérieur ; les deux faces sont percées de trous pour permettre à l’oxygène de pénétrer pendant la phase de maturation ;
Aspect interne : pâte molle et crue, humide et compacte, légèrement friable, présente une distribution homogène de moisissures, a une couleur blanche ivoire et le fromage se présente principalement avec du bleu foncé et vert sauge et gris clair;
Odeur : forte odeur animale de grange, suivie d’une odeur végétale de cèpes fraiches et de sous-bois, de beurre lactique cuit, ainsi que d’une légère odeur ammoniacale qui peut être plus intense à mesure que la maturation augmente ;
Goût : sucré, salé, acidité moyenne et amertume faible, car une sensation trigéminale prédomine l’épice et avec une grande persistance.

Disponibilité: toute l’année.

Accords gourmands : fromage pour la méditation, mais peut être utilisé à tout moment du repas et de n’importe quelle manière. Que ce soit à l’apéritif, sur un plateau de fromages en fin de repas, cela donnera du caractère et de l’importance à l’assortiment. Il peut être utilisé pour les entrées, pour les risottos, mais aussi pour les garnitures de pâtes fraîches, comme sauce pour un second plat, enfin en fin de repas avec un vin doux.

Accords œnologiques : Vin Santo doux toscan, une malvasie, une vendange tardive, un aleatico doux ou un passito.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 375
• Valeur énergétique KJ 1553
• Graisses 33 gr
  dont acides gras saturés 23 gr
• Glucides 0,5 gr
  dont sucres 0,5 gr
• Protéines 19 gr
• Sel 1 gr