La Superbia

Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto ma leggermente convesso, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta ammuffita e appena rugosa, a volte screpolata, di medio-dura consistenza ed ha un colore marrone chiaro e chiazze più scure dovute alla muffa presente all’esterno, si notano nelle due facce i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase della maturazione;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, leggermente friabile, l’erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l’erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro nei camini, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino fresco e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all’aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media ed un basso sentore di amaro, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con un’elevata persistenza.