La Superbia
Formaggio erborinato di bufala
Erborinati
Latte di bufala
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
La linea dei 7 vizi capitali inizia proprio con la “Superbia”, questo erborinato di solo latte bufalino è un formaggio che guarda tutti gli altri dall’alto verso il basso, anche assaggiandolo si capisce subito che non si tratta di un blu come tutti gli altri… è una vera opera d’arte.
Un formaggio dal formato imponente rispetto agli altri del nostro assortimento, dato che la forma è da circa 6/7 kg. Il suo carattere è davvero complesso dato che rispetta quelle che sono le caratteristiche del latte bufalino ovvero la dolcezza e una leggera acidità, la lunga maturazione poi conferisce anche una buona dose di sapidità e piccantezza, ma nel finale oltre l’intensa sensazione animale lascia tutte quelle che sono le note caratteristiche del latte bufalino.
Se si usa in preparazioni gastronomiche o nei piatti dovrà essere usata attenzione a non eccedere nella quantità.
Affinato per almeno 100 giorni nelle nostre grotte acquisisce una caratteristica davvero unica.
Al concorso “Infiniti Blu” nel 2018 e 2024 ha ottenuto il Premio Qualità Superiore.
LATTE di bufala pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale e penicillium.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto ma leggermente convesso, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta ammuffita e appena rugosa, a volte screpolata, di medio-dura consistenza ed ha un colore marrone chiaro e chiazze più scure dovute alla muffa presente all’esterno, si notano nelle due facce i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase della maturazione;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, leggermente friabile, l’erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l’erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro nei camini, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino fresco e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all’aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media ed un basso sentore di amaro, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con un’elevata persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da meditazione, antipasti, primi, secondi, fine pasto.
- Abbinamenti Enologici
Vin Santo dolce toscano, malvasia, vendemmia tardiva, passito.
ErborinatiLatte di bufalaLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma intera incartata con carta alluminio
Peso per confezione
Circa 6 kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
60 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
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