LO SCIORTINO
Fromage de vache à pâte persillée affiné au rhum et à la poire
À pâte persillée
Vache
Lait pasteurisé
Croûte comestibleCode produit
Disponibilité
Un fromage très complexe pour expliquer ses caractéristiques de production, puisqu’il n’est pas fabriqué avec de la présure animale, mais avec un coagulant microbien de champignon (cèpe), on n’y ajoute pas de moules nobles, mais le persillage provient de l’aide technologique pour le caillage. La croûte, dans la première phase de maturation fait une floraison spontanée de penicillium candidum, puis on plonge pendant longtemps ce fromage dans un bain de rhum et de poire avec des cubes de poires confites pour donner arôme et saveur à ce fromage.
Le résultat est un petit fromage bleu à déguster en fin de repas, mais aussi sur un plateau de fromage, car sa connotation gustative mélangeant saveur et douceur le rend bien équilibré et très agréable.
En 2017, lors du concours national de fromages INFINITI BLU consacré aux fromages à pâte persillée qui se tient chaque année à Gorgonzola, il a reçu le prix de la qualité.
LAIT, ferments lactiques, sel, coagulant microbien, bain hydro-alcoolique (eau, sucre, extrait de poire et de rhum), poire semi confite (poires William, saccharose, correcteur d’acidité jus de citron), préparation au rhum (alcool, eau, colorant E150b, caramel).
Allergènes: Lait et dérivés du laitPays de traite:
France
Pays de transformation:
Italie
Forme : cylindrique à faces planes et côtés droits, avec un bord presque acéré ;
Aspect extérieur : la croûte est brillante, humide, visqueuse et collante car recouverte d’eau, de consistance moyenne et élastique, de couleur gris clair avec des taches plus foncées ;
Aspect interne : ce fromage présente un persillage irrégulier avec une répartition irrégulière des moisissures, de couleur verte et jaune doré, la pâte a une couleur ivoire qui atteint la couleur jaune paille près de la croûte ;
Odeur : beurre lactique, végétale comme le sous-bois et la moisissure, mais aussi une odeur caractéristique d’animal de la grange;
Goût : d’abord sucré moyennement, puis légèrement salé, une légère note amère, puis atténué par la douceur de la poire confite. Un fromage complexe et très, très intéressant, également défini par la méditation pour son intensité et l’hétérogénéité de ses saveur
- Assortiments gastronomiques
Fromage de fin de repas pour méditer, peut remplacer le dessert.
- Combinaisons œnologiques
Vin doux ou fortifié, qu’il s’agisse d’une vendange tardive ou d’un passito.
À pâte persilléeVacheLait pasteuriséCroûte comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme emballée avec du papier aluminium et emballé sousvide
Poids par pièce
Environ 600 grammes
Pièces par colis
6 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
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