Lo Sciortino al rum e pera

Formaggio molto complesso da spiegarne le caratteristiche produttive, dato che non viene caseificato con caglio animale, ma bensì con coagulante microbico dal fungo porcino, non vengono aggiunte le muffe nobili, ma l’erborinatura proviene appunto dal coadiuvante tecnologico per la cagliatura. La crosta, nella prima fase di stagionatura fa una fioritura spontanea di penicillium candidum, poi immergendo questo formaggio nella bagna di rum e pera con cubetti di pera candita per dare aroma e sapore a questo formaggio.

Il risultato è un piccolo formaggio erborinato da gustare a fine pasto, ma anche nel piatto dei formaggi, dato che la sua connotazione gustativa un mix tra sapidità e dolcezza lo rende ben equilibrato e molto gradevole.

Crosta edibile, idoneo anche per l’alimentazione vegetariana, dato le sue caratteristiche tecnologiche di produzione.

Nel 2017 al concorso caseario nazionale INFINITI BLU dedicato ai formaggi erborinati che si celebra ogni anno a Gorgonzola, ha ottenuto il riconoscimento di Qualità.