Taleggio DOP produit seulement avec du lait de vache entier et cru, produit par une des laiteries historiques de la province de Bergame, encore fabriqué pour nous dans de petits chaudrons de 150 litres de façon traditionnelle. Nous le proposons dans cet emballage vert, il a une maturation d’environ 60-70 jours et c’est un produit qui satisfait tous les palais, très équilibré et agréable.

Excellent comme fromage de table, mais aussi grâce à sa capacité à fondre très facilement, son utilisation en cuisine est vaste pour des préparations classiques ou plus imaginatives.

La croûte est ” discrétionnairement comestible “, qu’est-ce que cela signifie ? Que vous pouvez manger, mais ceux qui n’aiment pas peuvent l’enlever pour avoir un goût plus délicat.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel.
Taille : environ 2200 gr
Emballage : forme enveloppée de papier sulfurisé
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : parallélépipède à base carrée aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures de sauge blanches et gris-vert ;
Aspect interne : pâte molle et humide, trous épars et irrégulièrement répartis, de couleur jaune paille pâle ;
Odeur : elle est caractéristique et très aromatique, parfois avec des notes de truffe et avec une possible légère odeur ammoniacale, au milieu de la pâte on peut trouver des notes lactiques de yaourt et de beurre ;
Goût : un faible gout salé, moyen sur le côté sucré, avec une note d’acacia, la pâte est légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une consistance moyenne, moyenne-haute si elle est consommée avec la croûte.
 
Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : il rehausse certainement un plateau de fromages, mais il peut également être utilisé pour la préparation d’entrées dans lesquelles le fromage doit fondre ou de plats tels que des risottos ou des pâtes courtes…. mais son “sommum” est dans la polenta.

Accords avec les vins : vin blanc peu structuré.
 
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1319 – kcal 315
Graisses gr 26,2
dont les acides gras saturés gr 16,8
Glucides gr 0,9
dont les sucres gr 0,9
Protéines gr 19
Sel gr 2,1

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait