Taleggio AOP (label vert)

Forme : parallélépipède à base carrée aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures de sauge blanches et gris-vert ;
Aspect interne : pâte molle et humide, trous épars et irrégulièrement répartis, de couleur jaune paille pâle ;
Odeur : elle est caractéristique et très aromatique, parfois avec des notes de truffe et avec une possible légère odeur ammoniacale, au milieu de la pâte on peut trouver des notes lactiques de yaourt et de beurre ;
Goût : un faible gout salé, moyen sur le côté sucré, avec une note d’acacia, la pâte est légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une consistance moyenne, moyenne-haute si elle est consommée avec la croûte.