Taleggio DOP (etichetta verde)
Formaggio di vacca a crosta lavata
Abbucciati
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Taleggio DOP rigorosamente di latte vaccino intero a pasta cruda, che ci produce uno dei caseifici storici della provincia di Bergamo, realizzato per noi ancora in piccole caldaie da 150 litri artigianalmente come una volta. Lo proponiamo in questo incarto di colore verde, ha una stagionatura di circa 60-70 giorni ed è un prodotto che accontenta un po’ tutti i palati, molto equilibrato e gradevole.
Ottimo come formaggio da tavola, ma anche grazie alla sua proprietà di fondere molto facilmente, il suo utilizzo in cucina è vastissimo per le preparazioni classiche o le più fantasiose.
La crosta è “discrezionalmente edibile”, cosa vuol dire? Che la si può mangiare, ma chi non la gradisce la può togliere per avere un gusto più delicato.
LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: parallelepipedale a base quadrata appiattita, con facce piane ma appena bombate e scalzo dritto ma appena convesso e spigolo stondato;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida ed appiccicosa dovuta alla muffa che si è propagata all’esterno, il suo colore è aranciato con muffe bianche e grigio-verde salvia;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura rada e irregolare, sparsa in modo disomogeneo, il colore è giallo paglierino scarico;
Odore: è caratteristico e molto aromatico, a volte con note tartufate e con un possibile leggero sentore ammoniacale, al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e burro;
Sapore: medio basso il salato, medio il dolce, con una nota aciula, la pasta è leggermente adesiva all’inizio, molto deformabile ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con una media persistenza, medio-elevata se si mangia con la crosta.
- Abbinamenti Gastronomici
Per piatti misti di formaggi, antipasti dove il formaggio deve fondere, primi piatti come risotti o pasta corta.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco non molto strutturato.
AbbucciatiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con carta pergamena
Peso per confezione
2,2 kg circa
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Incarto | PAP 22 | Carta |
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