ISOTTA

Ce fromage au lait de vache à croûte propre est un fromage simple s’il est consommé cru, mais il trouve une seconde vie si on le goûte chaud, étant donné sa structure fondante, il peut tourner presque comme une pâte filée, mais avec un goût totalement différent. Il est plus doux, plus savoureux et plus aromatique que la mozzarella, mais surtout la fonte du fromage a une plus grande consistance que la mozzarella car il ne libère pas d’eau.

Si la croûte est propre, elle est comestible, mais comme il s’agit d’un fromage qui après un certain temps est retiré de son emballage sous-vide, il est soumis à la moisissure, s’il est très moulé, il vaut mieux ne pas la consommer, non pas parce que c’est dangereux pour la santé, mais parce qu’elle modifie les caractéristiques organoleptiques du fromage.