C’est un fromage à pâte filée fabriqué à partir de lait entier pasteurisé.
Après la pasteurisation du lait, les ferments sont inoculés et la présure est ajoutée. La coagulation dure de 20 à 40 minutes à une température de 30°-35°C. Le caillé qui en résulte est brisé en granulés de la taille d’une noisette et laissé à décanter au fond de la chaudière.
Après quelques heures de maturation, la pâte, coupée en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur, est plongée dans l’eau à 75° – 85° C et filée.
Une fois le processus de filature terminé, les pâtes sont formées et mises en forme pour leur donner la forme désirée.
Après refroidissement à l’eau courante, la scamorza est mise en saumure pendant environ une demi-heure.
Le fromage est ensuite laissé à maturation pendant environ 40 jours et conditionné sous vide.

Sur demande et moyennant supplément, il peut également être coupé en deux et mis sous-vide.

Croûte comestible.

Ingrédients : Lait de vache entier, sel, présure.
Taille : environ 4 kg.
Conditionnement : emballage sous-vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
FORME, cylindrique allongé (comme un salami) ;
ASPECT EXTERNE, a une couleur paille, la peau est lisse, brillante et homogène, de texture moyenne.
ASPECT INTERNE, la pâte est de couleur crème, la structure fibreuse et de consistance mi-dure, la coupe est uniforme et homogène ;
Odeur, odeur délicate de beurre et de lait cuit ;
GOUT, sucré, légèrement salé, très agréable et appétissant.

Disponibilité: toute l’année, mais prévoir une commande à l’avance.

Accord culinaire : Il se déguste froid, coupé en dés avec des tomates, en salade ou avec des légumes en général, mais il est recommandé, pour en apprécier pleinement les qualités, de le déguster chaud au four, au micro-ondes ou à la poêle. Il est également excellent tranché pour être placé dans les sandwichs.

Accords œnologiques : vin blanc.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 247,05
• Valeur énergétique KJ 1032.66
• Protéines 14,7 gr
• Glucides 2,2 gr
  dont sucres 1,15 gr
• Graisses 20 gr
  dont acides gras saturés 13,5 gr
• Sel 0,34 gr