Provola fumé
Fromage à pâte filée fumé
Code produit
Disponibilité
C’est un fromage à pâte filée produit avec du lait entier pasteurisé.
Après la pasteurisation du lait, on procède à l’inoculation des ferments et à l’ajout de présure. La coagulation nécessite entre 20 et 40 minutes à une température comprise entre 30 et 35°C. Le lait caillé est ensuite cassé pour arriver à des granulés de la taille d’une noisette puis déposé au fond de la « chaudière ».
Après quelques heures de maturation, la pâte est coupée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, plongée dans une eau à 75-85°C et filée.
Une fois la filature terminée, on procède à la formation du fromage en modelant la pâte de manière à lui donner la forme voulue. Cela nécessite là une expérience manuelle considérable.
Après un rafraichissement dans de l’eau courante, la Scamorza est mise en saumure pour environ 30 minutes. S’il faut fumer le produit, il l’est à froid.
LAIT de vache pasteurisé, sel, présure, fumée
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
FORME : varie selon le produit désiré : perles, bâtons, cochons, cerises, poires, tresses ou mandarine.
ASPECT EXTERNE : couleur blanc paille quand elle est fraiche et plus dorée quand elle est fumée. La peau est lisse, brillante et homogène, de moyenne consistance.
ASPECT INTERNE : la pâte est de couleur crème, avec une structure fibreuse et une consistance molle. A la coupe, elle est uniforme et homogène.
ODEUR : au nez, on trouve une odeur délicate de beurre et de lait cuit, puis une odeur intense de fumé.
SAVEURS : goûteux, légèrement salé. Puissant avec le fumage.
- Assortiments gastronomiques
Peut être mangé froid, avec des tomates, en salade ou avec des légumes. Il est recommandé de le réchauffer pour en apprécier pleinement les qualités.
- Combinaisons œnologiques
Vin rouge
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Dans une boîte de polystyrène
Poids par pièce
Variable selon les formes, 2 à 5 kg
Pièces par colis
2 pièces
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 carton (2 pièces)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit