Pour obtenir la stracciatella, il faut filer la pâte de la mozzarella, puis la découper manuellement. C’est de là que découle nom de stracciatella.
Ces fils sont légèrement coupés et on y ajoute de la crème qui servira à leur donner cette typique consistance.
C’est un produit peu connu, en réalité un travail de la pâte filée du lait de vache. Pour expliquer plus précisément, c’est ce qui se trouve à l’intérieur de la Burrata.

Ingrédients: Lait de vache, crème, présure et sel.
Poids: Pièce d’environ 100 grammes (mais disponible également en pièces de 250 gr)
Emballage: Sachet scellé
Durée de vie du produit une fois emballé: 9 jours

Caractéristiques du produit:

FORME, il n’en a pas car c’est un produit semi liquide « en vrac ».
ASPECT EXTERNE, on peut seulement définir la couleur crème.
ASPECT INTERNE, c’est le même qu’à l’extérieur, le fromage n’ayant pas de croûte et de différences de couleurs entre l’intérieur et l’extérieur.
ODEUR, de beurre et une odeur lactique très prononcée, un arôme délicat et doux avec des notes fraîches de lait.
SAVEURS, équilibré, salé mais doux avec une pâte onctueuse et grasse. Il laisse en bouche un goût de crème fraîche.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique: Excellente à essayer avec des truffes fraîches en lamelles, avec de l’avocat, des tomates et de l’huile d’olive extra vierge, avec du jambon salé et d’autres viandes. Il se marie excellemment avec une infinité de produits aussi bien cru que chaud dans une préparation de plats principaux.

Accompagnement œnologique: Meilleur s’il est associé à un vin de son territoire de production comme un Locorotondo ou un Aleatico des Pouilles liquoreux.