Giuncatina à la roquette
Fromage au lait de vache frais et à pâte molle
Au Lait frais
Vache
Lait pasteurisé
Sans croûteCode produit
Disponibilité
C’est un fromage très frais et délicat, il est conservé dans un bain, dans son petit moule et dans son propre babeurre. Une fois ouverte, le fromage devra être consommé rapidement.
Le lait de vache, une fois récolté, arrive à la fromagerie où il est analysé et où il subit le processus de pasteurisation ( 15 secondes à 71,3°C) puis est refroidit.
Il passe ensuite dans les « chaudières » où il est porté à une température entre 32 et 38°C, et on y ajoute la présure liquide de veau. 25 à 30 minutes plus tard, intervient la coagulation.
Le fromager décide du moment où il casse le lait caillé, et ce avec un instrument nommé « spino ». Puis la roquette est ajoutée. Le but est d’atteindre la taille du noix / noisette. Ce lait caillé est ensuite mis dans le moule puis salé en saumure afin de lui conférer une saveur juste et délicate.
LAIT de vache pasteurisé, présure, sel et la roquette
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
FORME , cylindrique irrégulière a cotés droits et surface concave.
ASPECT EXTERNE, couleur blanc lait et présence de tâches vertes (roquette taillée). Aspect grillagé dû au moule utilisé.
ASPECT INTERNE, la pâte est blanche, molle et friable, avec présence de trous irréguliers mais répartis de manière homogène. On retrouve logiquement des tâches vertes déjà constatées sur l’extérieur.
ODEUR, caractéristique de yaourt et de lait frais.
SAVEURS, équilibré et doux, légèrement salé et avec une note caractéristique amère-acidulée apportée par la roquette. Très appétissant.
- Assortiments gastronomiques
Au naturel, avec de l’huile et du poivre, dans les salades estivales.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc peu alcoolisé, délicat et frais.
Au Lait fraisVacheLait pasteuriséSans croûteCode produit
Disponibilité
- Il n'est pas possible d'expédier le produit en dehors de l'Italie. Les délais d'expédition ne garantissent pas l'arrivée du produit avant sa date de péremption.
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Sachet scellé avec de l’eau de conservation
Poids par pièce
300 grammes ( il y en a 3 dans chaque moule)
Pièces par colis
2 sachets
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
9 jours
Commande minimum
1 carton
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
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