C’est un fromage très frais et délicat, il est conservé dans un bain, dans son petit moule et dans son propre babeurre. Une fois ouverte, le fromage devra être consommé rapidement.

Le lait de vache, une fois récolté, arrive à la fromagerie où il est analysé et où il subit le processus de pasteurisation ( 15 secondes à 71,3°C) puis est refroidit.
Il passe ensuite dans les « chaudières » où il est porté à une température entre 32 et 38°C, et on y ajoute la présure liquide de veau. 25 à 30 minutes plus tard, intervient la coagulation.
Le fromager décide du moment où il casse le lait caillé, et ce avec un instrument nommé « spino ». Puis la roquette est ajoutée. Le but est d’atteindre la taille du noix / noisette. Ce lait caillé est ensuite mis dans le moule puis salé en saumure afin de lui conférer une saveur juste et délicate.

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Ingrédients: Lait pasteurisé, présure et sel.

Poids: 300 grammes.
Emballage: Sachet scellé avec saumure de conservation.
Durée de vie du produit une fois emballé: 10 jours

Caractéristiques du produit :

FORME , cylindrique irrégulière a cotés droits et surface concave.
ASPECT EXTERNE, couleur blanc lait et présence de tâches vertes (roquette taillée). Aspect grillagé dû au moule utilisé.
ASPECT INTERNE, la pâte est blanche, molle et friable, avec présence de trous irréguliers mais répartis de manière homogène. On retrouve logiquement des tâches vertes déjà constatées sur l’extérieur.
ODEUR, caractéristique de yaourt et de lait frais.
SAVEURS, équilibré et doux, légèrement salé et avec une note caractéristique amère-acidulée apportée par la roquette. Très appétissant.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : A déguster au naturel comme fromage à bas niveau de matières grasses ou bien accompagné d’huile et de poivre. Il est également utilisé dans les salades estivales.

Accompagnement œnologique : N’importe quel vin blanc peu alcoolisé, délicat et frais.