Descrizione prodotto

E’ un formaggio super fresco e molto delicato, viene conservato a bagno, nella fuscellina e nel proprio latticello, e una volta aperta la confezione deve essere consumato velocemente.

Il latte vaccino, una volta munto viene consegnato al caseificio, analizzato e poi subisce il processo di pastorizzazione (portare il latte a 71,3°C per 15 secondi) poi subito abbattuto e raffreddato.
Passa poi nelle caldaie, dove raggiunta la temperatura di 32-38 °C, viene aggiunto caglio liquido di vitello e circa in 25-30 minuti avviene la coagulazione.
Il casaro decide quando è il momento di rompere la cagliata, la rottura avviene delicatamente con uno strumento denominato “spino” fino a raggiungere le dimensioni di una noce/nocciola, viene aggiunta la rucola tagliata e poi messa manualmente la cagliata nelle fuscelle, dopo di che vengono messe in salamoia (soluzione di acqua e sale) per conferire la giusta e delicata sapidità.

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IngredientiLATTE pastorizzato, sale, caglio.
Pezzatura: gr 350
Confezionamento: vaschetta termosaldata con salamoia di conservazione
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare a scalzo dritto e facce concave;
Aspetto esterno: di colore bianco latte, e presenza di macchie verdi (rucola tagliata) presenta una grigliatura, dovuta alla fustella nella quale è contenuta;
Aspetto interno: la pasta è bianca, morbida e friabile, pervasa da occhiatura irregolare ma sparsa in modo omogeneo, logicamente ritroviamo le macchie verdi che si avvertono anche esternamente.
Odore: caratteristico odore di yogurt e latte fresco;
Sapore: è equilibrato dolce, appena salato e con una caratteristica nota acidula-amara conferita proprio dalla rucola, molto appetitoso.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: da gustare al naturale come formaggio a basso contenuto di grassi oppure condita con olio e pepe, altrimenti utilizzata nelle insalate d’estate.

Abbinamenti enologici: qualsiasi vino bianco poco alcoolico delicato e fresco.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 180,42
  • Valore energetico KJ 754,17
  • Proteine gr 12,8
  • Carboidrati gr 2,3
    di cui zuccheri gr 1,3
  • Grassi gr 13,4
    di cui acidi grassi saturi gr 9,5
  • Sale gr 0,15

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Selezione
Stagionatura

Giuncatina alla rucola in fuscella De’ Magi

Codice prodotto
15020

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Vaschetta termosaldata con acqua di conservazione

Peso per confezione
350gr (ve ne sono 3 in ogni vaschetta)

Confezioni per collo
2 vaschette da circa 1 kg

Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
9 giorni

Ordine minimo
1 collo

etichettatura ambientale