Giuncatina alla rucola
Formaggio fresco e a pasta molle di latte vaccino in fuscella
Freschi di latte
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Senza CrostaCodice prodotto
Disponibilità
E’ un formaggio fresco e molto delicato, viene conservato a bagno, nella fuscellina e nel proprio latticello, e una volta aperta la confezione deve essere consumato velocemente.
Il processo di produzione prevede che il latte vaccino, una volta munto viene consegnato al caseificio, subisce il processo di pastorizzazione (portare il latte a 71,3°C per 15 secondi) poi subito abbattuto e raffreddato.
Passa poi nelle caldaie, dove raggiunta la temperatura di 32-38 °C, viene aggiunto caglio liquido di vitello e circa in 25-30 minuti avviene la coagulazione.
Il casaro decide quando è il momento di rompere la cagliata, la rottura avviene delicatamente con uno strumento denominato “spino” fino a raggiungere le dimensioni di una noce/nocciola, viene aggiunta la rucola tagliata e poi messa manualmente la cagliata nelle fuscelle, dopo di che vengono messe in salamoia (soluzione di acqua e sale) per conferire la giusta e delicata sapidità.
Un formaggio fresco e appetitoso, sia da gustare da solo che condito con olio e sale o tagliato a cubetti per le insalate.
LATTE pastorizzato, sale, caglio, rucola.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica irregolare a scalzo dritto e facce concave;
Aspetto esterno: di colore bianco latte, e presenza di macchie verdi (rucola tagliata) presenta una grigliatura, dovuta alla fustella nella quale è contenuta;
Aspetto interno: la pasta è bianca, morbida e friabile, pervasa da occhiatura irregolare ma sparsa in modo omogeneo, logicamente ritroviamo le macchie verdi che si avvertono anche esternamente.
Odore: caratteristico odore di yogurt e latte fresco;
Sapore: è equilibrato dolce, appena salato e con una caratteristica nota acidula-amara conferita proprio dalla rucola, molto appetitoso.
- Abbinamenti Gastronomici
Da gustare al naturale come formaggio a basso contenuto di grassi, oppure condito con olio e pepe, altrimenti utilizzato nelle insalate d’estate. Ottimo anche per la realizzazione di panini insieme agli affettati.
- Abbinamenti Enologici
Qualsiasi vino bianco poco alcoolico delicato e fresco.
Freschi di latteLatte di vaccaLatte pastorizzatoSenza CrostaCodice prodotto
Disponibilità
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Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Vaschetta termosaldata con acqua di conservazione
Peso per confezione
350 gr (3 in ogni vaschetta)
Confezioni per collo
2 vaschette
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
9 giorni
Ordine minimo
1 collo (2 vaschette = 6 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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