La Mozzarella ou fiordilatte est un fromage à pâte filée produit avec du lait de vache, qui découle de la Mozzatura (Action du fromager de couper une pièce de pâte filée avec un long ruban pour former une Mozzarella).
Le lait est agrémenté de ferments lactiques et de présure de veau, et le lait caillé est ensuite laissé au repos pour faire en sorte que l’acidité augmente encore.
Ensuite, le lait caillé est ensuite découper en lamelle et ajouté à l’eau bouillante. Le mélange est vigoureusement mélangé, de sorte qu’il commence à filer. Ensuite, les morceaux sont façonnés puis jetés dans de l’eau gelée afin qu’ils conservent la forme voulue par le fromager. C’est un produit que peu de gens connaît, ce sont des petites « cerises » plongées dans la crème fraîche.

Ingrédients: Lait de vache, crème, sel et présure

Poids: 1000 grammes (mais disponible aussi en sachets de 250 gr)
Emballage: Sachet scellé
Durée de vie du produit une fois emballé: 9 jours

Caractéristiques du produit : 

FORME , ovoïde et ajout de liquide.
ASPECT EXTERNE, non définie, mais plutôt de couleur crème.
ASPECT INTERNE, idem que celui de l’extérieur, car il n’y a ni croûte, ni diversité de couleur entre l’extérieur et l’intérieur.
ODEUR, on trouve le beurre et une odeur lactique très prononcée, un arôme délicat et doux, avec des notes fraîches de lait.
SAVEURS, équilibré, salé mais doux avec une pâte très onctueuse et grasse, laisse en bouche un goût de crème fraîche.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : Excellente à essayer avec des truffes fraîches en lamelles, avec de l’avocat, des tomates et de l’huile d’olive extra vierge, avec du jambon salé et d’autres viandes. Il se marie excellemment avec une infinité de produits aussi bien cru que chaud dans une préparation de plats principaux.

Accompagnement œnologique : Meilleur s’il est associé à un vin de son territoire de production comme un Locorotondo ou un Aleatico des Pouilles liquoreux.