Après un fromage comme le Cardinal, on ne pouvait penser qu’à quelqu’un de plus haut placé, un Saint… alors, puisque nous sommes en Toscane, pourquoi ne pas créer un fromage imprégné d’un dessert typique toscan, la combinaison des cantucci et du Vin Santo. Beaucoup de gens pensent que nous sommes fous, le résultat, une fois que vous goûtez ce fromage, est vraiment incroyable en bouche. C’est le quatrième fromage de notre gamme de fromages “spirituels”, c’est-à-dire traité en croûte avec des spiritueux, alcoolisés ou à la liqueur, inspirés d’un grand fromage français Epoisse, nous avons pensé offrir à nos clients cette ligne de fromages qui, en plus d’être bons à manger, doivent aussi être amusants et spirituels à voir.

San Tino, est un fromage de lait de vache et de brebis qui est lavé plusieurs fois avec du vin santo et ensuite traité en croûte avec de la poudre de cantucci toscan. Cette combinaison inhabituelle, produit un fromage qui est idéal pour le dessert, mais pas seulement, vous pouvez également le manger au début du repas, vous serez agréablement impressionnés par l’équilibre et l’appétit que nous avons réussi à donner à ce fromage extraordinaire.

Il est recommandé, pour en apprécier pleinement les caractéristiques, de le consommer à température ambiante mais de le laisser fermé dans son emballage et de ne le jeter qu’au dernier moment avant de le consommer et bien sûr, la croûte est comestible.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé et lait de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, présure et sel. Croûte traitée au vin santo et cantucci en poudre (LAIT, oeufs, farine, amandes)
Format : environ 300 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT, GLUTEN, oeufs, FRUITS DE GUSCANIE.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique aplati, à faces planes irrégulières et talon convexe ;
Aspect extérieur : croûte très fine, humide et collante (due aussi à la présence de la poudre des cantucci trempés dans le vin), sa couleur est ambrée, brun clair, ou plutôt couleur biscuit.
Aspect intérieur : de couleur paille, souple et adhésif à la coupe, avec quelques trous clairsemés et irréguliers qui augmentent sa maturité, les trous disparaissent presque et la pâte s’incinère ;
Odeur : fruitée avec figues mûres et dattes, lactique avec crème, amande et fruits secs légèrement animal ;
Goût : très sucré, légèrement salé et un soupçon d’acidité, a une pâte légèrement adhésive, mais aussi soluble et de faible persistance.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible.

Accords gourmands : fantastique en dessert, mais il s’impose aussi sur le plateau de fromages.

Accords œnologiques : Moscato, vin santo, mais toujours un vin doux.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 300,6
• Valeur énergétique KJ 1245,4
• Graisses 25,41 gr
  dont acides gras saturés 20,82  gr
• Glucides 1,82 gr
  dont sucres 1,33 gr
• Protéines 15,44 gr
• Sel 0,94 gr