San Tino

Dopo il prelato Cardinale, non potevamo che pensare a qualcuno più in alto, un Santo… allora, visto che siamo in toscana, perché non creare un formaggio che si impregni di un dessert tipico toscano che è l’unione tra cantucci e Vin Santo. Molti pensano che siamo pazzi, il risultato, una volta che si assaggia questo formaggio, è davvero incredibile al palato. Questo è il quarto formaggio della nostra linea dei formaggi “spiritosi”, ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese “Epoisse”, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti, spiritosi e belli a vedersi.

San Tino, è un formaggio di latte vaccino ed ovino che viene ripetutamente lavato con vin santo e poi trattato in crosta con polvere di cantucci toscani. Questo inusuale accostamento, produce un formaggio che è ideale per dessert, ma non solo, si può mangiare anche ad inizio pasto e lascia dapprima interdetti, ma poi piacevolmente colpiti per l’equilibrio tra il dolce e il salato e l’appetitosità che siamo riusciti a conferire a questo straordinario formaggio.

Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente, ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all’ultimo istante prima di mangiarla e ovviamente, la crosta è edibile.

Attenzione: essendo di base un formaggio a crosta fiorita, che noi affiniamo con altri ingredienti, può capitare che affiori esternamente una muffetta bianca, questo non ne pregiudica la salubrità o la qualità, semmai ne modifica le caratteristiche organolettiche. Quindi il nostro consiglio è consumarlo quanto prima, per apprezzarne tutta la sua fragranza, a prescindere dalla data di scadenza, non attendete, prima lo gustate e meglio lo troverete!