Poker d’Assi
Formaggio di vacca a crosta fiorita "a doppia panna"
Gli Speciali
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Chi lo dice che non si mangia prima con gli occhi che con la bocca? Questo formaggio sicuramente colpisce ed incuriosisce già soltanto a guardarlo.
Il nome poker d’assi è giusto perché vengono impresse nella crosta le figure delle carte da gioco, quindi picche e fiori con il carbone vegetale e quadri e cuori con la paprika dolce.
Di base è un formaggio di latte vaccino, detto “a doppia panna” perché aggiunta la panna nella lavorazione, una volta fatta la prima parte di maturazione viene trattato in crosta con annatto e poi spolverata con gli ingredienti che ne caratterizzano il colore e la figura.
LATTE vaccino pastorizzato, PANNA pastorizzata, fermenti lattici, caglio e sale, trattato in crosta con annatto, carbone vegetale (il nero) e paprica dolce (il rosso).
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma:cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente umida dovuta al penicillium propagato all’esterno, il suo colore e’ giallo paglierino carico tendente all’arancio con un lieve manto di penicillium candidum che conferisce una colorazione sul bianco;
Aspetto interno: a pochi giorni dalla produzione si presenta con una pasta finemente occhiata in modo disomogeneo ed irregolare di colore bianco panna, molle ed adesiva al taglio, invece aumentando la sua maturazione l’occhiata va quasi scomparendo e la pasta cremifica divenendo semiliquida;
Odore: al naso di panna, burro fresco, vegetale di erba fresca ed un animale di vello pulito;
Sapore:dolce, leggermente salato, ha la pasta dapprima leggermente adesiva, ma poi altamente solubile di media persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Utilizzare in un piatto di formaggi, antipasti particolari o mantecato in un risotto. Abbinamento con frutta secca.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco strutturato o una bollicina.
Gli SpecialiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
200 gr circa
Confezioni per collo
6 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo (6 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
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