Poker d’Assi

Forme : cylindrique avec des faces planes irrégulières, tout cela parce que pendant la maturation le fromage tend à se déformer, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine et légèrement humide grâce au pénicillium propagé à l’extérieur, de couleur jaune paille foncé tendant vers l’orange avec une légère couche de pénicillium candidum qui lui donne une couleur blanche ;
Aspect interne : quelques jours seulement après la production, il présente une pâte blanche crème finement texturée, irrégulière, douce et collante à la coupe, tout en augmentant sa maturité, l’aspect disparaît presque et la pâte crèmeuse devient semi-liquide ;
Odeur : crème, de beurre frais, d’herbe de légumes fraîche et d’un animal en laine polaire propre ;
Goût : sucré, légèrement salé, il a d’abord une pâte légèrement adhésive, mais ensuite très soluble de persistance moyenne.