Le Pedine
"Les Pions" - Fromage à deux laits à croûte fleurie
Les Spéciaux
Brebis
Mélange 2 laits
Vache
Lait pasteurisé
Croûte comestibleCode produit
Disponibilité
On pourrait dire qu’ils ressemblent aux classiques « tomini piemontesi » mais seulement dans la forme extérieure, même s’ils sont en réalité plus petits en taille. Ils sont produits dans le Piémont, en suivant l’ancienne recette des Langhe, mais la variante est l’utilisation d’un mélange de lait de brebis et de vache, ce qui donne évidemment un plus grand plaisir et un plus grand goût que les produits que l’on peut trouver sur le marché.
Ils ont une croûte fleurie et une texture douce qui devient plus crémeuse à mesure qu’ils mûrissent. Ils peuvent être consommés grillés ou poêlés, mais ils sont également bons à manger crus ou utilisés en cubes dans les salades d’été.
Chaque pièce pèse environ 90gr et sont emballées par paires se chevauchant. Elles font partie de notre ligne appelée « échecs » et sont appelées les pions pour leur forme caractéristique.
LAIT de vache, lait de brebis pasteurisé, Creme pasteurisé, présure et sel.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon convexe, présentant parfois des irrégularités au niveau de la face et du talon car au cours de la maturation, il a tendance à se déformer en créant des courbes et des creux ;
Aspect extérieur : une croûte très fine, légèrement humide, de couleur blanc paille pâle, recouverte d’une légère couche de penicillium candidum, qui lui donne une couleur blanche ;
Aspect interne : quelques jours après la production, le fromage présente des oeillets, inégaux et irréguliers, de couleur blanc ivoire, mous et collants à la coupe ; en s’affinant, les yeux disparaissent presque et le fromage devient crémeux ;
Odeur : de crème et de beurre frais, végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur de sous-bois ;
Goût : très doux, légèrement salé, a une pâte granuleuse et légèrement collante, mais dans l’ensemble aussi assez soluble et de moyenne consistance.
- Assortiments gastronomiques
Outre le plat classique de fromage, bon aussi bien chaud que froid. En salades coupées en cubes ou enveloppées de jambon, lard, ou speck cuit au four.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc structuré mais aussi avec des bulles, selon la préparation.
Les SpéciauxBrebisMélange 2 laitsVacheLait pasteuriséCroûte comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Deux moules superposés enveloppés d'un film de protection
Poids par pièce
180 gr environ (90 gr x 2)
Pièces par colis
9 paires
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de +4°C à +8°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 carton (9 paires)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
