Le Pedine
Formaggio a due latti a crosta fiorita
Gli Speciali
Latte di vacca
Latte di pecora
Misto 2 Latti
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Qualcuno potrebbe dire che assomigliano ai classici “tomini piemontesi” ma solo nella forma esterna, anche se in realtà per dimensione sono più piccoli. Sono prodotti in Piemonte, seguendo l’antica ricetta delle Langhe, ma la variante è l’utilizzo di un misto di latte pecora e vacca e questo ovviamente ne determina una maggiore gradevolezza e gusto rispetto quelli comuni che si possono trovare in commercio.
Hanno la crosta fiorita e la pasta molle che diventa maggiormente cremosa quando ne aumenta la maturazione. Si possono mangiare cotti alla piastra o in padella, ma questi sono buoni da mangiare anche a crudo, oppure utilizzati a cubetti nelle insalate estive.
Ogni pezzo pesa circa 90gr e vengono incartati a coppia sovrapposta, visto che fanno parte della nostra linea denominata “degli scacchi” vengono appunto chiamate pedine per la loro caratteristica forma.
LATTE vaccino, LATTE di pecora pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo convesso, a volte presentano delle irregolarità sia nella faccia che nello scalzo visto che durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente umida, il suo colore è bianco paglierino scarico ricoperto da un lieve manto di penicillium candidum che conferisce una colorazione bianca;
Aspetto interno: a pochi giorni dalla produzione si presenta con una pasta leggermente occhiata in modo fine, disomogeneo ed irregolare di colore bianco avorio, molle ed adesiva al taglio, invece aumentando la sua maturazione l’occhiatura va quasi scomparendo e la pasta cremifica divenendo cremosa;
Odore: di panna e burro fresco, vegetale di erba fresca, ma soprattutto un profumo di sottobosco;
Sapore: molto dolce, leggermente salato, ha una pasta granulosa e leggermente adesiva, ma tutto sommato anche abbastanza solubile e di media persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
In piatto di formaggi, usi caldi o freddi, insalate, fuso in preparazioni gastronomiche
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco strutturato, bollicine
Gli SpecialiLatte di vaccaLatte di pecoraMisto 2 LattiLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Due formine sovrapposte incartate con pellicola protettiva
Peso per confezione
180 gr circa (90 gr x 2)
Confezioni per collo
9 coppie
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 collo (9 coppie)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 22 | Carta |
| Film | LDPE 4 | Plastica |
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