La Torre
"La Tour" - Fromage à pâte molle à trois laits et à croûte fleurie
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On l’appelle « la torre » (la tour) parce que c’est un fromage qui se développe verticalement, et c’est une véritable spécialité. Il faut une grande technique fromagère pour mélanger et marier de façon aussi sublime trois laits, vache, brebis et chèvre, aux caractéristiques différentes. Le lait est thermisé pour maintenir vivante une partie de la flore bactérienne native, coagulé par l’ajout de cultures et d’une petite quantité de présure, et une fois placé dans les moules manuellement, on le laisse mûrir pendant quelques jours.
Plus on avance dans la maturation et plus le crémage sera important dans la sous-croûte, presque au point de détacher la croûte de la pâte, mais dans ce cas ce n’est pas un défaut, mais une caractéristique de ce fromage.
LAIT de vache, LAIT de brebis et LAIT de chèvre pasteurisé, Creme pasteurisé, sel, présure.
Allergènes: Lait et dérivés du laitPays de traite:
Brebis: Italie
Chèvre: Espagne
Vache: Italie
Pays de transformation:
Italie
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon droit, légèrement irrégulier, car il a tendance à se déformer pendant la maturation, créant des courbes et des variations ;
Aspect extérieur : croûte très fine, ridée et fleurie, ridée et humide, surtout celle en contact avec le papier, de couleur ivoire avec des couleurs plus ou moins intenses ;
Aspect intérieur : la pâte est de couleur crème, crayeuse mais légèrement protéolithique, c’est-à-dire crémeuse sur la face inférieure de la croûte ; elle ne présente pas de bord ;
Odeur : le nez sent le yaourt, la levure, les herbes fraîches, mais aussi une intense odeur de chèvre, en particulier d’étable, globalement très aromatique.
Goût : doux, modérément sapide et légèrement piquant.
- Assortiments gastronomiques
À utiliser dans un plat de fromage, bon accord avec des fruits frais comme des fraises ou des poires mûres, ou avec une compote de cerises au vinaigre balsamique.
- Combinaisons œnologiques
Vin rouge ou blanc de structure moyenne, voire très aromatique.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée individuellement dans un film
Poids par pièce
250 gr environ
Pièces par colis
6 unités
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
25 jours
Commande minimum
1 carton (6 pièces)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit