Si chiama la torre perché è un formaggio che si sviluppa in verticale, ed è’ una vera e propria specialità, occorre una tecnica casearia non da poco per amalgamare e far sposare in modo così sublime tre latti, mucca, pecora e capra, con caratteristiche diverse.  Il latte viene termizzato per mantenere viva parte della flora batterica nativa, fatto coagulare aggiungendo i fermenti ed una piccola quantità di caglio, e una volta messo negli stampi manualmente, viene lasciato maturare per alcuni giorni.

Più si avanza con la maturazione e maggiore sarà la cremificazione nel sottocrosta, fino quasi a far staccare la crosta dalla pasta, ma in questo caso non è un difetto, ma una caratteristica di questo formaggio.

Crosta fiorita, quindi edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, sale, caglio.
Pezzatura: circa 250 gr
Confezionamento: singolo in vaschetta di legno con pellicola protettiva
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa e fiorita, grinzosa ed umida, in particolar modo quella a contatto con la carta, di colore avorio con colorazioni che variano di intensità;
Aspetto interno: la pasta è di color panna, gessata ma leggermente proteolizzata, cioè cremosa sul sottocrosta, non ha unghia;
Odore: al naso si sente dello yogurt, lievito, erbaceo fresco, ma anche un intenso odore animale caprino, in particolare di stalla, complessivamente molto aromatico.
Sapore: dolce, mediamente sapido e leggermente pungente

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare in un piatto di formaggi, se si vuole come abbinamento possiamo provare della frutta fresca quali fragole o pere mature, altrimenti una composta di ciliegie all’aceto balsamico.

Abbinamenti enologici: un vino rosso o bianco di media struttura o anche molto aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1200  –  kcal 290
• Grassi gr 25
• di cui acidi grassi saturi gr 18
• Carboidrati gr 1,8
• di cui zuccheri gr 1,8
• Proteine gr 14
• Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.