L’alternative à l’échiquier plus petit, est un fromage de petite taille, mais qui attire encore beaucoup l’attention sur un plateau de fromages ou dans un comptoir de gastronomie juste pour son apparence, car il semble ressembler à une dame des échecs. C’est aussi un fromage que nous avons créé pour susciter la curiosité du consommateur qui, après l’avoir vu, sera certainement tenté de vouloir le goûter.

A l’intérieur, il a une pâte très tendre qui a tendance à s’incinérer et à “lâcher prise”, de sorte qu’il peut être dégusté le mieux s’il est conservé au réfrigérateur, mais enlevé au moins une heure avant dégustation afin d’exprimer tous ses arômes et saveurs.

Pour en savoir plus, nous voulons vous intriguer encore plus en vous disant qu’il est difficile à décrire… il faut le goûter !

Ingrédients : Lait de vache et lait de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, présure et sel. Traitée en croûte avec de l’annatto et du fusain.
Format : environ 1300 gr.
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : parallélépipédique à base carrée avec des faces plates mais à peine convexes et des pieds nus droits et légèrement convexes avec une arête vive;
Aspect extérieur : croûte mince et légèrement humide et collante grâce au pénicillium qui s’est répandu à l’extérieur, de couleur orange avec des moisissures noires et blanches où le charbon de bois a été dispersé ;
Aspect interne : pâte molle et humide, yeux irréguliers répartis de façon irrégulière, couleur jaune paille ;
Odeur : de yaourt et de beurre frais, une note végétale d’herbe fraîche, mais surtout un parfum animal caractéristique de faible intensité ;
Goût : très sucré, légèrement salé, avec une pâte légèrement adhésive au début, très déformable mais dans l’ensemble très soluble en bouche avec un arôme de persistance moyenne.

Disponibilité: toute l’année.

Accords gourmands : il embellit certes un plateau mixte de fromages, mais il peut aussi être utilisé pour la préparation d’entrées dans lesquelles le fromage doit fondre ou dans des plats comme le risotto ou les pâtes courtes.

Accords œnologiques : vin blanc peu structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 339
• Valeur énergétique KJ 1404
• Graisses 29 gr
  dont acides gras saturés 20 gr
• Glucides 2,7 gr
  dont sucres 2,6 gr
• Protéines 18 gr
• Sel 1,5 gr