Dama rossa

Forme : parallélépipédique à base carrée avec des faces plates mais à peine convexes et des pieds nus droits et légèrement convexes avec une arête vive;
Aspect extérieur : croûte mince et légèrement humide et collante grâce au pénicillium qui s’est répandu à l’extérieur, de couleur orange avec des moisissures noires et blanches où le charbon de bois a été dispersé ;
Aspect interne : pâte molle et humide, yeux irréguliers répartis de façon irrégulière, couleur jaune paille ;
Odeur : de yaourt et de beurre frais, une note végétale d’herbe fraîche, mais surtout un parfum animal caractéristique de faible intensité ;
Goût : très sucré, légèrement salé, avec une pâte légèrement adhésive au début, très déformable mais dans l’ensemble très soluble en bouche avec un arôme de persistance moyenne.