Dama rossa
"Dame rouge" - Fromage à pâte molle à deux laits et à croûte fleurie
Les Spéciaux
Brebis
Mélange 2 laits
Vache
Lait pasteurisé
Croûte comestibleCode produit
Disponibilité
L’alternative à l’échiquier plus petit, est un fromage de petite taille, mais qui attire encore beaucoup l’attention sur un plateau de fromages ou dans un comptoir de gastronomie juste pour son apparence, car il semble ressembler à une dame des échecs. C’est aussi un fromage que nous avons créé pour susciter la curiosité du consommateur qui, après l’avoir vu, sera certainement tenté de vouloir le goûter.
A l’intérieur, il a une pâte très tendre qui a tendance à s’incinérer et à « lâcher prise », de sorte qu’il peut être dégusté le mieux s’il est conservé au réfrigérateur, mais enlevé au moins une heure avant dégustation afin d’exprimer tous ses arômes et saveurs.
Pour en savoir plus, nous voulons vous intriguer encore plus en vous disant qu’il est difficile à décrire… il faut le goûter !
LAIT de vache et LAIT de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, présure et sel. Traitée en croûte avec de l’annatto et du fusain.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : parallélépipédique à base carrée avec des faces plates mais à peine convexes et des pieds nus droits et légèrement convexes avec une arête vive;
Aspect extérieur : croûte mince et légèrement humide et collante grâce au pénicillium qui s’est répandu à l’extérieur, de couleur orange avec des moisissures noires et blanches où le charbon de bois a été dispersé ;
Aspect interne : pâte molle et humide, yeux irréguliers répartis de façon irrégulière, couleur jaune paille ;
Odeur : de yaourt et de beurre frais, une note végétale d’herbe fraîche, mais surtout un parfum animal caractéristique de faible intensité ;
Goût : très sucré, légèrement salé, avec une pâte légèrement adhésive au début, très déformable mais dans l’ensemble très soluble en bouche avec un arôme de persistance moyenne.
- Assortiments gastronomiques
Il embellit certes un plateau mixte de fromages, mais il peut aussi être utilisé pour la préparation d’entrées dans lesquelles le fromage doit fondre ou dans des plats comme le risotto ou les pâtes courtes.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc peu structuré
Les SpéciauxBrebisMélange 2 laitsVacheLait pasteuriséCroûte comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée individuellement dans un film
Poids par pièce
Environ 1,3 Kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de +4°C à +8°C
Durée du produit emballé
25 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
