L’Invidia

Le cinquième fromage de la lignée des 7 péchés capitaux est Envie (Invidia), de couleur rose, voire fuchsia plutôt intense lorsqu’il vient d’être emballé, puis a tendance à s’estomper progressivement au fil des jours.

La base est une robiola au lait de bufflonne à la croûte fleurie, qui est soumise à trois processus de maturation, d’abord on attend que l’excès d’humidité sèche, puis la croûte est traitée avec une liqueur à base de lait de bufflonne et d’écorces de citrons infusées dans de l’alcool, enfin comme dernière étape, nous ajoutons la poudre de fruit du dragon (Pitaya).

Le résultat est un fromage d’une couleur nettement différente de celle habituelle, un fuchsia vif dès son emballage, mais progressivement la coloration naturelle au contact de l’acidité du fromage tend à s’estomper et à devenir d’abord rose, puis rose clair, jusqu’à rose antique, mais cela n’affecte pas le goût, étant donné que la couleur parvient également à pénétrer clairement à l’intérieur, en effet lorsque vous ouvrez le fromage, vous pouvez voir que la couleur n’est plus d’un blanc pur, mais tend vers le rose dans la sous-croûte.

La forte caractérisation gustative de ce fromage est certainement due aux trois phases, avec un résultat résolument équilibré tant du point de vue des saveurs que des arômes.