L’Invidia di Bufala

Il quinto formaggio della linea dei 7 vizi capitali, è l’Invidia, dal colore rosa, anzi fucsia intenso quando è appena confezionato, poi tende gradualmente a scolorirsi con il passare dei giorni

La base è una robiola di latte bufalino a crosta fiorita, la quale viene sottoposta a tre processi di maturazione, per prima cosa attendiamo che si asciughi dell’umidità in eccesso, poi viene trattata in crosta con del liquore fatto con latte di bufala e bucce di limoni infuse in alcool, infine come ultimo step aggiungiamo la polvere del dragonfruit o frutto del drago.

Il risultato è un formaggio dal colore decisamente diverso dal solito, un fucsia brillante appena viene confezionato, ma progressivamente il colorante naturale a contatto con l’acidità del formaggio tende a sbiadire e divenire dapprima rosa, poi rosa chiaro, fino al rosa antico, ma questo non ne pregiudica il gusto, visto che il colore riesce anche a penetrare nettamente all’interno, infatti quando si apre il formaggio si verifica che la colorazione non è più bianco candido, ma tendente al rosa nel sottocrosta.

La forte caratterizzazione nel gusto di questo formaggio è dovuta sicuramente a tutte le tre fasi, con un risultato decisamente di equilibrio sia dal punto di vista dei sapori che degli aromi.