Il quinto formaggio della linea dei 7 vizi capitali, è l’Invidia, dal colore rosa, anzi quasi fucsia quando è appena realizzato.

La base è una robiola di latte bufalino a crosta fiorita, la quale viene sottoposta a tre processi di maturazione, per prima cosa attendiamo che si asciughi dell’umidità in eccesso, poi viene trattata in crosta con del liquore fatto con latte di bufala e bucce di limoni infuse in alcool, infine come ultimo step aggiungiamo la polvere del dragonfruit o frutto del drago.

Il risultato è un formaggio dal colore decisamente diverso dal solito, un fucsia brillante appena viene confezionato, ma progressivamente il colorante naturale a contatto con l’acidità del formaggio tende a sbiadire e divenire dapprima rosa, poi rosa chiaro, fino al rosa antico, ma questo non ne pregiudica il gusto, visto che il colore riesce anche a penetrare nettamente all’interno, infatti quando si apre il formaggio si verifica che la colorazione non è più bianco candido, ma tendente al rosa nel sottocrosta.

La forte caratterizzazione nel gusto di questo formaggio è dovuta sicuramente a tutte le tre fasi, con un risultato decisamente di equilibrio sia dal punto di vista dei sapori che degli aromi.

Ingredienti: LATTE di bufala pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattata in crosta con infuso alcolico di bucce di limoni e frutto del drago in polvere.
Pezzatura: circa 230 gr
Confezionamento: vassoio di legno
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: forma cilindrica irregolare con facce piane o leggermente concave all’interno o addirittura oblique e lo scalzo a volte dritto a volte convesso irregolare, segno della sua maturazione.
Aspetto esterno: crosta grinzosa e fiorita, mai uguale, perché essendo realizzato artigianalmente ogni volta può essere diversa, anche dal punto di vista del colore che può variare dal fucsia brillante al rosa antico, soprattutto in funzione al punto di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è di colore bianco panna, che sfuma al rosa verso la crosta, la struttura è molle che tende ad essere cremosa nel sotto crosta, ci possono essere degli occhi fini, irregolari, radi e disomogenei;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore fruttato e agrumato, ma si trovano anche sensazioni vegetali di cavolfiore e note ammoniacali, dovute soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce, colpisce anche una sensazione ematico-ferrosa di rapa rossa;
Sapore: Dolce di media intensità, salato medio – bassa, acido medio ed amaro basso, mentre come aromi si conferma quanto avvertito al naso con una maggiore intensità.

Disponibilità: sporadica e di produzione limitata, essendo un formaggio sperimentale non si può ordinare né prenotare.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per essere gustato in un piatto di formaggi, che sia un tagliere o un piatto degustazione, perché la sua colorazione non passa inosservata

Abbinamenti enologici: vino bianco di media struttura o bollicina.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 346
• Valore energetico KJ 1436
• Grassi gr 28
  di cui acidi grassi saturi gr 22
• Carboidrati gr 1,5
  di cui zuccheri gr 1,5
• Proteine gr 22
• Sale gr 1,3

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Conservazione & Fragranza: una volta aperta la confezione si consiglia di consumarlo entro due – tre giorni e conservarlo avvolto con la pellicola alimentare trasparente.