Pecorino Crosta Rossa
"Croûte Rouge" - Fromage de brebis mi-affiné
Les Semi-affinés
Brebis
Lait pasteurisé
Croûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Produit uniquement avec du lait de brebis, défini comme cru, il est mi-affiné car affiné environ 45 jours, il est jeune et délicat, légèrement acide, apte à être consommé en toute occasion, de l’assiette d’apéritif au plateau de charcuterie ou en un plateau de fromages.
Produit avec du lait pasteurisé, mais défini comme caillé cru car le caillé, après avoir été brisé en petites dimensions, est immédiatement déversé dans le récipient qui lui donne la forme typique d’un bol toscan.
Le salage est ensuite effectué à la main et le vin est ensuite affiné dans des cellules réfrigérées à température et humidité contrôlées pendant environ 30 à 45 jours.
La croûte n’est pas comestible, car elle est traitée avec de la pâte de tomate et un peu de pimaricine, qui sert à fixer la couleur rouge de la croûte.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure et enzymes du lait sélectionnés. Surface traitée avec de la sauce tomate et de la pimaricina E235.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : en forme de bol, typique des fromages pecorino toscans, cylindrique avec des faces plates et un talon convexe et arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, semi-dure de couleur rouge brique non homogène ;
Aspect interne : pâte légèrement crayeuse, blanc tendant vers la couleur paille avec présence de clou d’une couleur légèrement plus foncée sur la sous-croûte, due à la coloration de la croûte, il y a parfois la présence de très petits œillets dispersés de manière irrégulière ;
Odeur : acide lactique, yaourt, mais aussi des notes de fruits comme l’amande et un soupçon d’arome animal.
Goût : d’abord légèrement acide à cause de la courte maturation, puis cela disparaît pour devenir équilibré avec un soupçon de sel, légèrement amère mais friable en bouche, consistance moyenne ;
- Assortiments gastronomiques
C’est un fromage classique à inclure dans un apéritif toscan mixte, avec des croûtons et des tranches de viande, étant donné sa jeune maturité , il peut également être associé à un confit de piments ou d’oignons.
- Combinaisons œnologiques
Vin rouge jeune et peu structuré.
Les Semi-affinésBrebisLait pasteuriséCroûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme nue (mais il est possible de l’emballer sous vide)
Poids par pièce
Environ 1,5 Kg
Pièces par colis
4 formes
Conservation
Au réfrigérateur de +2 °C à +6 °C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +6°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
