Pecorino Crosta Rossa
Formaggio di pecora semistagionato
Seconda Affinatura
Latte di pecora
Latte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Prodotto con solo latte di pecora, definito a pasta cruda, è un semi-stagionato perché stagiona circa 45 giorni, è giovane e delicato, leggermente acido, adatto per un consumo in ogni occasione, dal piatto degli antipasti al tagliere dei salumi oppure in un plateau di formaggi.
Prodotto con latte pastorizzato, ma definito a pasta cruda perché la cagliata dopo essere stata rotta in piccole dimensioni, viene subito scaricata nel contenitore che ne conferisce la tipica forma scodellata toscana.
Avviene poi la salatura a mano e successivamente si procede per la sua maturazione in celle frigorifere a temperatura e umidità controllata per circa 30-45 gg.
La crosta non è edibile, dato che viene trattata con concentrato di pomodoro e un po’ di pimaricina, che serve a fissare nella crosta il colore rosso.
LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. Trattato in superficie con salsa di pomodoro e pimaricina E 235.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: scodellata, tipica dei pecorini toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta sottile, semidura di colore rosso mattone non omogeneo;
Aspetto interno: pasta leggermente gessata, di colore bianco tendente al paglierino con unghia presente di colore leggermente più scuro sul sotto-crosta, dovuto appunto alla colorazione della buccia, vi sono a volte presenti delle piccolissime occhiature sparse in modo irregolare;
Odore: lattico acido, yogurt, ma presenta anche dei sentori fruttati come la mandorla e un accenno animale.
Sapore: inizialmente leggermente acido per via della breve maturazione poi scompare divenendo equilibrato con un accenno di sale, leggermente astringente ma friabile in bocca, di media persistenza;
- Abbinamenti Gastronomici
È un classico formaggio da inserire in un antipasto misto toscano, insieme a crostini ed affettati, visto la sua comunque ancora acerba maturazione lo si può abbinare anche ad una confettura di peperoncino oppure di cipolle.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso giovane e non molto strutturato.
Seconda AffinaturaLatte di pecoraLatte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Peso per confezione
Circa 1,5 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 22 | Carta |
Sottovuoto
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 22 | Carta |
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
Verifica le disposizioni del tuo comune.
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