Maledetto Toscano « RÉSERVE LIMITÉE »

Il a une forme irrégulière car il est fabriqué dans des moules à fromage (fascere) comme autrefois, au lieu des moules classiques en plastique. Le fait qu’il s’agisse d’un RISERVA est déjà une garantie suffisante de qualité, mais ce fromage, après avoir été affiné pendant plus de 12 mois, est soumis à une expertise au marteau, après quoi il est affiné pendant 12 mois supplémentaires.
Lorsqu’il a atteint sa maturité optimale, il subit un léger fumage avec la fumée du tabac Kentuchy de la vallée de Chiana, utilisé pour la production du célèbre cigare toscan, ce qui en fait un produit unique.
Comme ce pecorino est fabriqué avec de la présure de chevreau, il a déjà un caractère piquant qui se marie bien avec un cigare toscan et peut-être avec la grappa, le whisky ou le rhum.

Un fromage de méditation par excellence, unique et rare en son genre.

Il tire son nom d’un célèbre club de cigares de la vallée de Chiana, le « Maledetto Toscano », qui, avec son aimable autorisation, nous permet d’appeler cette perle rare par le nom même du club.

La croûte n’est pas comestible, mais lorsqu’on la mange, il faut la laisser pour savourer le fromage tout en remarquant les notes fumées caractéristiques que la croûte a acquises au cours du processus de fumage.