Chacun de nos fromages a son propre nom, le nom n’est jamais choisi au hasard, pour ce fromage nous avons utilisé l’adjectif le plus représentatif. Il est défini RESERVE car son affinage se poursuit pendant au moins un an, ce qui pour les fromages de brebis est une période très longue. Même si, étant un fromage de taille moyenne à grande, il ne sera jamais excessivement sec.
En outre, il est nommé PIZZICHINO  pour son caractère piquant qui, d’une année sur l’autre, n’est jamais égal, étant donné que la fabrication est artisanale.

C’est cependant un fromage non envahisant agréable à déguster qui peut-être accompagné d’un bon verre de vin Chianti ou Brunello di Montalcino.

Croûte non comestible.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel.
Poids : environ 9 Kg
Conditionnement : forme brute
Durée de conservation du produit emballé : 120 jours

Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique, avec des faces plates d’environ 25 cm de diamètre et le talon légèrement convexe de 12 cm de haut et des faces plates de 18-20 cm de côté ;
Aspect extérieur : la croûte est striée, dure et de couleur brunne foncé ;
Aspect interne : la pâte est dure et compacte mais friable, de couleur jaune paille avec une croute épaisse, et il y a quelques d’œillets, uniformément répartis;
Odeur : on retrouve des notes de légumes comme les fruits secs (noix), de bouillon et une note animale marquée ;
Goût : intense, juste un peu pincé, haute sapidité avec une longue persistance, mais il est très agréable et appétissant.

Disponibilité : limitée compte tenu de la faible production annuelle.

Suggestions d’accompagnements : Le Pecorino est intéressant à la fois pour être utilisé dans la cuisine pour la préparation de recettes, mais encore plus excitant s’il est dégusté en dehors des repas, comme un fromage de méditation, peut-être avec un vin approprié. Il fera certainement grande impression dans un plateau de fromage, dans une planche de charcuterie ou en flocons à l’apéritif.

Accords avec les vins : il peut être associé à de grands vins comme le Brunello di Montalcino, le Nobile di Montepulciano, le Sassicaia et l’Amarone… et à de nombreux autres grands vins.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1734 – kcal 418
Graisses gr 34
dont les acides gras saturés gr 6,9
Glucides gr 0,0
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 28
Sel gr 2,8

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.