Pecorino Matusalem « RÉSERVE »

2020, une année terrible, nous a laissé un héritage de ce fromage étonnant, fabriqué parce que nous avions un excès de fromage, et au lieu de faire de nombreuses petites meules, nous avons fait produire de grandes meules de pecorino, en fait chaque meule a le contenu de 8 formes Piparello. Mais sa particularité ne réside pas dans sa taille, mais dans le fait qu’il est produit non pas avec du lait entier, comme tout le monde, mais avec du lait demi-écrémé, c’est-à-dire qu’une certaine quantité de crème est retirée du lait, ce qui fait perdre en rendement du produit, mais faire un fromage moins gras.

Le nom Matusalem, inspiré du monde du vin, suggère qu’il s’agit d’un gros fromage, en effet la technique de production est la même que celle de notre Piparello (un autre fromage historique), mais étant une meule pesant environ 22 kg, elle correspond environ 8 formes pesant environ 2,8 kg, c’est le cas des bouteilles Mathusalem qui contiennent une contenance de 6 litres, équivalent à 8 bouteilles classiques.

Un fromage impressionnant, de grande taille, en fait c’est le plus grand de tout notre assortiment de fromages pecorino, il est mis sur le marché après environ 12 mois de vieillissement en grottes.

Le goût est quelque chose d’étonnant, une élégance, un équilibre, une douceur en bouche impossible à décrire. Il n’y a qu’un seul problème : peu de gens pourront y goûter car la production n’est que de 10 roues par an, donc seuls ceux qui la réservent à temps peuvent garantir cette véritable exclusivité.