Pecorino Matusalem “RISERVA”

Il 2020 come anno terribile, ci ha lasciato in eredità questo strepitoso formaggio, realizzato perché avevamo un esubero di formaggio, ed invece di realizzare tante forme piccole ci siamo fatti produrre alcune forme grandi di pecorino, infatti ogni forma di queste ha il contenuto di 8 forme di Piparello. Ma la sua unicità, non sta nelle dimensioni, ma nel fatto che viene prodotto non con il latte intero, come tutti fanno, ma con il latte semigrasso, ovvero al latte viene tolta una quantità di panna, perdendo così in resa di prodotto, ma realizzando un formaggio meno grasso.

Il nome, Matusalem, preso come ispirazione dal mondo del vino, fa intendere che è un formaggio di grosse dimensioni, infatti la tecnica di produzione è la medesima del nostro Piparello, (altro formaggio storico), ma essendo una forma da circa 22 Kg corrisponde indicativamente a 8 forme da circa 2,8 kg, così è per le bottiglie Mathusalem che contengono una capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie classiche.

Un formaggio imponente, dalle grandi dimensioni, infatti è il più grande su tutto il nostro assortimento di pecorini, viene messo in commercio dopo circa 12 mesi di affinamento in grotta.
Il gusto è qualcosa di strabiliante, un’eleganza, un’equilibrio, una gradevolezza al palato impossibile da descrivere. C’è un unico problema saranno in pochi che potranno assaggiarlo perché la produzione è di sole 10 forme annue, quindi solo per chi lo prenota per tempo può garantirsi questa vera esclusività.