Maronn ro’ Carmin
Fromages au lait de brebis et de chèvre affinés en cave
Les Affinés
Brebis
Chèvre
Mélange 2 laits
Lait pasteurisé
Croûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Ce fromage est un véritable hommage à la région de Campanie, une dédicace à Naples et à toute la population napolitaine, née après le premier voyage professionnel d’Andrea Magi à Naples et dans les différentes provinces voisines. Un autre nom était initialement destiné à ce fromage, mais parmi les merveilles des villes et des professionnels rencontrés à cette occasion, qui l’ont accueilli de manière si chaleureuse et presque révérencieuse, qu’il l’a laissé profondément impressionné, au point qu’il s’est senti redevable consacrer un fromage.
La raison de ce nom vient de l’exclamation typique d’émerveillement et d’étonnement, quand quelque chose est beau ou très bon, c’est ce qu’Andrea a ressenti au premier goût de ce fromage une fois affiné : « mon Dieu, c’est tellement bon ! » donc, Maronn ro’ Carmen, quel fromage !
Ce fromage est fabriqué avec un mélange de lait de brebis et de chèvre puis vieilli en cave pendant environ 6 ou 12 mois.
Sa saveur est épicée et caractéristique, mais si bonne que vous ne cesserez jamais de la manger.
LAIT de brebis pasteurisé, lait de chèvre pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel, huile de pépins de raisin et vinaigre.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme: cylindrique, avec un talon droit mais légèrement convexe et des faces plates et légèrement convexes;
Aspect extérieur: la croûte peut être lisse ou striée, selon l’endroit où le caillé s’écoule, de couleur ocre – brun clair, plus ou moins foncée en raison de la transpiration pendant l’affinage et du traitement à l’huile et au vinaigre de vin dans la croûte pendant l’affinage;
Aspect: pâte compacte, dure et friable, de couleur ivoire foncé, avec un ongle d’épaisseur moyenne;
Odeur: le nez présente des notes de beurre cuit et de légumes comme les fruits secs et une saveur grillée proche de la croûte, ainsi qu’une légère odeur de sous-bois et une odeur animale très intense;
Goût: la douceur initiale est moyenne à faible et laisse place à la saveur et au piquant, mais elle est très agréable et équilibrée.
- Assortiments gastronomiques
Un grand fromage, à déguster à l’apéritif, en plateau de fromages, en hors d’œuvre avec des viandes tranchées, mais aussi en fin de repas. Il est également excellent en cuisine, coupé en lamelles sur un carpaccio ou utilisé pour crémer des plats de pâtes. Il est aussi parfois utilisé dans les buffets ou dans les bars à vin en guise d’apéritif.
- Combinaisons œnologiques
Il peut être accompagné de grands vins rouges très structurés.
Les AffinésBrebisChèvreMélange 2 laitsLait pasteuriséCroûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
forme nue
Poids par pièce
Circa 5-7 kg
Pièces par colis
1 meule
Conservation
Réfrigérés de 0°C à +8°C
Transport
Réfrigérés de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 90 jours
Commande minimum
1 meule
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
