Maronn ro’ Carmin

Formaggio che sicuramente avrà, come già ha, tante critiche per il nome: semplicemente perché ognuno ha un modo diverso di scrivere o leggere questo nome. Addirittura c’è chi ci ha scritto per mail o chi ci ha telefonato per puntualizzare che questa esclamazione, questa parola Madonna del Carmine era scritto in modo sbagliato.

Ovviamente, va fatta chiarezza, non c’è blasfemia oppure irriverenza dietro questo nome dato ad un formaggio, anzi, tutt’altro!

Infatti questo formaggio è un vero e proprio omaggio alla regione Campania, una dedica a Napoli e tutta la popolazione partenopea, nato dopo il primo viaggio professionale di Andrea Magi a Napoli e nelle varie province limitrofe. A questo formaggio, era in origine destinato un altro nome, ma tra la meraviglie delle città e dei professionisti incontrati in questa occasione, che lo hanno accolto in modo così caloroso e quasi reverenziale, che ne è rimasto profondamente colpito, tanto da sentirsi in debito di dedicare un formaggio.

Il perché di questo nome deriva dalla tipica esclamazione di meraviglia e stupore, quando una cosa è bella o molto buona, questo è quello che Andrea ha provato al primo assaggio di questo formaggio una volta stagionato: “mamma mia che buono!” pertanto, Maronn ro’ Carmen, che formaggio!

Dopo aver dato giusta spiegazione al nome, non messo a caso, occorre parlare di questo formaggio realizzato con una miscela di latte di pecora e capra e fatto poi stagionare.

Viene messo in commercio dopo circa 6 o 12 mesi di affinamento in grotta, ma per il futuro abbiamo intenzione di fare delle riserve personalizzate per i clienti che lo desiderano.

Il suo sapore è piccante e caratteristico, ma talmente buono che non si smetterebbe mai di mangiarlo.