Pino

Forme: cylindrique à faces planes et talon droit, à arête légèrement arrondie;
Aspect extérieur: la croûte est légèrement rugueuse, de consistance moyenne et est généralement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair et de taches plus foncées, on remarque sur les deux faces les trous pratiqués pour permettre l’entrée de l’oxygène pendant la phase de maturation;
Aspect intérieur: structure soluble, déformable, humide et uniforme, ce fromage se présente sous la forme d’un persillage vert/bleu régulier, puis d’une distribution homogène des moisissures, la pâte au centre a une couleur blanc ivoire jusqu’à atteindre le jaune paille chargé près de la croûte;
Odeur: odeur typique et caractéristique de l’écurie de chèvre et de chèvre, suivie de la plante du champignon et de la sous-forêt, légère odeur lactique de beurre;
Saveur: salé moyen élevé, moyennement piquant, mais qui s’atténue ensuite, avec une douceur moyenne et une légère acidité et amertume. Les arômes de haute intensité de lactique cuit, herbacé, fermenté végétal, ammoniaque, champignon et animal.