Pino
Fromage bleu de chèvre "Le mari"
À pâte persillée
Chèvre
Lait pasteuriséCode produit
Disponibilité
Il s’appelle Pino, un fromage bleu au lait de chèvre… et c’est le « mari » de la Pinetta (un autre fromage bleu de chèvre, que l’on appelle aussi « l’épouse »).
Un fromage exceptionnel pour les amateurs de fromages bleus, mais apprécié de tous pour sa saveur prononcée. Nous l’appelons « mâle » (car nous proposons également la Pinetta, plus douce et délicate) précisément parce que « Monsieur Pino » a un caractère plus affirmé, plus rustique, une persistance discrète, mais une finale très sucrée.
Sa texture est moins crémeuse que celle de la Pinetta, plus compacte, avec des veines bleues beaucoup plus marquées et une couleur plus foncée.
Un fromage à savourer pleinement, parfait pour une pause gourmande, en apéritif ou même en cuisine… bref, notre Pino est toujours délicieux, où que vous le dégustiez !
Son affinage varie de 3 à 5 mois, et son intensité varie en conséquence.
Concours national des fromages bleus « Infiniti Blu »: En 2014 il a reçu le prix de Qualité et en 2015 il a reçu la plaque d’Excellence.
Concours national des fromages de chèvre « All’Ombra della Madonnina » en 2018 et 2024 il a obtenu le prix de Qualité Supérieure et le Prix de la Qualité en 2026.
LAIT de chèvre pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel et levures de Penicillium roqueforti.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme: cylindrique à faces planes et talon droit, à arête légèrement arrondie;
Aspect extérieur: la croûte est légèrement rugueuse, de consistance moyenne et est généralement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair et de taches plus foncées, on remarque sur les deux faces les trous pratiqués pour permettre l’entrée de l’oxygène pendant la phase de maturation;
Aspect intérieur: structure soluble, déformable, humide et uniforme, ce fromage se présente sous la forme d’un persillage vert/bleu régulier, puis d’une distribution homogène des moisissures, la pâte au centre a une couleur blanc ivoire jusqu’à atteindre le jaune paille chargé près de la croûte;
Odeur: odeur typique et caractéristique de l’écurie de chèvre et de chèvre, suivie de la plante du champignon et de la sous-forêt, légère odeur lactique de beurre;
Saveur: salé moyen élevé, moyennement piquant, mais qui s’atténue ensuite, avec une douceur moyenne et une légère acidité et amertume. Les arômes de haute intensité de lactique cuit, herbacé, fermenté végétal, ammoniaque, champignon et animal.
- Assortiments gastronomiques
Fromage de méditation, mais utilisable à tout moment du repas. Que ce soit comme apéritif, sur un plateau de fromage servi en fin de repas, il donnera du caractère et de l’importance à l’assortiment. Il peut être utilisé pour des plats, pour des risottos, mais aussi pour des farces de pâtes fraîches farcies, comme sauce, enfin comme repas final avec un vin doux.
- Combinaisons œnologiques
Vin Santo dolce toscano, un malvasia, une vendange tardive, un aleatico de l’Elbe ou un passito di pantelleria, toujours pour rester en Italie, mais tous les vins doux sont bons.
À pâte persilléeChèvreLait pasteuriséCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée dans du papier d'aluminium
Poids par pièce
Environ 3,5 Kg
Pièces par colis
2 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
45 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
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