Cioccoblu « surprise »

Il est né d’un souvenir d’enfance: dans les magasins, on trouvait un bloc de chocolat blanc et noir en couches, en forme de parallélépipède recouvert d’une feuille d’or, que l’on coupait en tranches et que l’on mangeait sur du pain… En m’inspirant de ce souvenir, j’ai voulu recréer un fromage avec une nouvelle forme et qui puisse étonner non seulement par ses couleurs mais aussi par ses connotations organoleptiques variées.
Ce fromage à pâte persillée en forme de parallélépipède à base rectangulaire est d’abord farci en couches puis recouvert de chocholat. Nous utilisons une charade de chocolat noir avec des miettes de meringue et une charade de chocolat blanc avec des miettes de pistache, et dans certaines formes nous mettons le noir à l’extérieur et le blanc à l’intérieur, et dans d’autres l’inverse, c’est-à-dire chocolat noir et fourrage meringué et chocolat blanc et pistache à l’extérieur.
Nous appelons cela une surprise, précisément parce que la personne qui le commande n’est pas censée savoir s’il y aura l’un ou l’autre à l’intérieur du paquet, mais elle ne le découvrira qu’au moment de l’ouverture du paquet.

Le jeu amusant de la dégustation est de voir lequel des deux chocolats contraste le mieux avec le fromage, et d’après les premiers tests que nous avons faits auprès du public, avant de proposer ces fromages à la vente, la réponse est purement subjective, c’est-à-dire qu’il y a eu un ex-aequo. Techniquement, on peut dire que la plus grande douceur du chocolat blanc atténue beaucoup le bleu, tandis que le chocolat noir contraste impétueusement avec le fromage tout en rehaussant ses notes végétales et animales.
Bien sûr, vous pouvez tout manger, mais la seule recommandation que nous faisons est de le déguster en cubes d’environ un centimètre de côté, avec le morceau de chocolat correspondant, car c’est la seule façon d’apprécier correctement tous les éléments.

Nous recommandons de le couper en tranches horizontales.