Pensando alla mia infanzia, nei negozi si trovava un blocco di cioccolata bianca e nera a forma di parallelepipedo ricoperto da una stagnola dorata, prendendo ispirazione da quello ho voluto ricreare un formaggio che avesse una forma nuova e che potesse stupire per le sue variegate connotazioni.

Questo erborinato a forma di parallelepipedo a base rettangolare viene prima sottoposto ad una farcitura e poi ricoperto con una glassatura. Utilizziamo una sciarada di cioccolato dark con della granella di meringa e della sciarada di cioccolato bianco con della granella di pistacchio e in alcune forme mettiamo il nero fuori e il bianco dentro e in altre l’opposto, ovvero la farcitura al cioccolato nero e meringa e fuori il cioccolato bianco e pistacchio. lo chiamiamo a sorpresa, proprio perché non è dato a sapere se sarà l’uno o l’altro all’interno della confezione, ma lo si saprà solo all’apertura.

La il gioco divertente da fare durante l’assaggio è di capire quale dei due cioccolati si addice meglio al contrasto con il formaggio, e dai primi test che abbiamo fatto con il pubblico, prima di proporre questi formaggi in vendita, la risposta è meramente soggettiva, ovvero c’è stato un ex-aequo. tecnicamente possiamo dire che la maggior dolcezza del cioccolato bianco mitiga molto l’erborinato, mentre il cioccolato dark si contrappone in modo irruento con il formaggio andando però ad esaltarne le note vegetali ed animali.

Ovviamente si mangia tutto, ma l’unica raccomandazione che facciamo è di gustarlo a cubetti di circa un centimetro con annesso il rispettivo pezzo di cioccolato, perché solo così si può apprezzare tutti gli elementi in modo corretto. Si consiglia di affettarlo in orizzontale.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici, enzima coagulante, sale, penicillium, sciarada bianco (zucchero, oli vegetali (kate cocco girasole), LATTE in polvere, fibre vegetali, emulsionante: lecitina di SOJA), sciarada fondente (zucchero, oli vegetali (kate cocco girasole), cacao magro in polvere 21%, NOCCIOLE, emulsionante: lecitina di SOJA, estratto naturale di bacche di vaniglia), granella di pistacchi, meringa (zucchero, albume d’UOVO, amido di riso)
Pezzatura: Kg 2 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata + sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: parallelepipedale a base rettangolare,  con facce piane e scalzo dritto;
Aspetto esterno: parte esterna di color marrone scuro, quasi nero o bianco (a seconda della copertura), con presenza di chicchi bianchi di meringa o granella di pistacchio verde;
Aspetto interno: la pasta è molle ma compatta, leggermente umida, il colore della pasta è bianco avorio, mentre l’erborinatura di colore blu con venature verde chiaro, con una distribuzione omogenea e regolare delle muffe, al centro presenta due tagli longitudinali con la farcitura di colore opposto alla colorazione esterna;
Odore: verso l’esterno, prevale l’odore del cioccolato, ma nella pasta del formaggio si sente la sensazione animale di stalla, del lattico cotto, vegetale con sentori di sottobosco;
Sapore: media sapidità, media dolcezza, medio bassa acidità, basso l’amaro, ovviamente assaggiando con il cioccolato a seconda se è bianco avremo una connotazione più tendente al dolce ed assaggiando il nero una maggiore tendenza amara e acida.

Disponibilità: limitatissima, produzione avviene in modo sporadico, a discrezione della stagione e della reperibilità delle materie prime.

Abbinamenti gastronomici: assolutamente lo consigliamo come formaggio da fine pasto, per dessert o da meditazione.

Abbinamenti enologici: Qualsiasi vino dolce da dessert, ma anche qualche super alcolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1528 – kcal 368
• Grassi gr 28,5
  di cui acidi grassi saturi gr 17
• Carboidrati gr 11
  di cui zuccheri gr 10
• Proteine gr 17
• Sale gr 1,6

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, SOJA, UOVA, NOCCIOLE, potrebbe contenere tracce anche di altra FRUTTA A GUSCIO.

Conservazione & Fragranza: una volta aperta la confezione sottovuoto si consiglia di mantenerlo non togliendo la stagnola che ne protegge l’umidità ed avvolgerlo con film di pellicola trasparente e consumarlo entro 10 giorni dall’apertura.