Cioccoblu a sorpresa

Con un linguaggio più raffinato ed elegante, potrebbe essere definito un millefoglie di formaggio erborinato ai due cioccolati con perle croccanti di albume e trito di pistacchi…. invece lo abbiamo chiamato “a sorpresa”, non siete curiosi?

E’ nato per un ricordo della mia infanzia, nei negozi, si trovava un blocco di cioccolata bianca e nera a strati, a forma di parallelepipedo ricoperto da una stagnola dorata, che lo si tagliava a fette e lo si gustava sul pane… prendendo ispirazione da questo ricordo, ho voluto ricreare un formaggio, che avesse una forma nuova e che potesse stupire oltre che per i colori per le sue variegate connotazioni organolettiche.

Questo erborinato a forma di parallelepipedo a base rettangolare viene prima sottoposto ad una farcitura a strati e poi ricoperto con una glassatura. Utilizziamo una sciarada di cioccolato dark con della granella di meringa e della sciarada di cioccolato bianco con della granella di pistacchio e in alcune forme mettiamo il nero fuori e il bianco dentro e in altre l’opposto, ovvero la farcitura al cioccolato nero e meringa e fuori il cioccolato bianco e pistacchio. Lo chiamiamo a sorpresa, proprio perché non è dato a sapere, a chi lo ordina, se sarà l’uno o l’altro all’interno della confezione, ma lo scoprirà solo all’apertura della confezione.

Il gioco divertente da fare durante l’assaggio è di capire quale dei due cioccolati si addice meglio al contrasto con il formaggio, e dai primi test che abbiamo fatto con il pubblico, prima di proporre questi formaggi in vendita, la risposta è meramente soggettiva, ovvero c’è stato un ex-aequo. Tecnicamente possiamo dire che la maggior dolcezza del cioccolato bianco mitiga molto l’erborinato, mentre il cioccolato dark si contrappone in modo irruento con il formaggio andando però ad esaltarne le note vegetali ed animali.

Ovviamente si mangia tutto, ma l’unica raccomandazione che facciamo è di gustarlo a cubetti di circa un centimetro con annesso il rispettivo pezzo di cioccolato, perché solo così si può apprezzare tutti gli elementi in modo corretto.

Si consiglia di affettarlo in orizzontale.